適量的青紅辣椒，草魚(yú)，酸菜，干辣椒，花椒，八角，肉桂，植物油，辣椒油，豆瓣醬，大骨湯，生姜，大蒜，食鹽，白糖，料酒，淀粉，雞蛋清，雞精。
做法
1、提前煮豬骨湯，約煮半小時(shí)，調(diào)料為食鹽、白糖、雞精。
2、將草魚(yú)洗凈，魚(yú)頭切半，用刀從魚(yú)脊背把魚(yú)處理成兩片，再片去魚(yú)骨和魚(yú)腩，剩下凈魚(yú)肉，魚(yú)骨剁塊，刀斜40度魚(yú)皮朝上把魚(yú)片好。
2、用清水、適量食鹽將魚(yú)頭、魚(yú)骨、魚(yú)肉徹底抓洗，用清水反復(fù)沖洗干凈。
3、腌制魚(yú)，適量食鹽、白糖、料酒、淀粉1勺、蛋清半個(gè)，用手反復(fù)抓拌均勻，靜置15分鐘。
4、酸菜洗凈，切塊，熱鍋倒油加生姜2片、肉桂1個(gè)、八角1個(gè)、花椒、麻椒各約十粒、豆瓣醬1勺，爆炒酸菜約5分鐘，再把高湯倒入酸菜鍋內(nèi)煮沸。
5、另起鍋燒開(kāi)水，加適量鹽，把魚(yú)頭煮約10秒，魚(yú)骨6秒，魚(yú)片3秒，撈起放入酸菜鍋內(nèi)約煮3-5分鐘。把魚(yú)酸菜盛出。
6、青紅辣椒切丁，撒在魚(yú)片上。
7、置鍋把油大火燒冒青煙，澆在魚(yú)片上即可。
做法四
材料
適量的蛋清，魚(yú)片，蔥姜，鹽，料酒，胡椒粉，水淀粉，酸菜，高湯，雞精，花椒，辣椒。
做法
1.魚(yú)片用蔥姜、鹽、料酒、胡椒粉、蛋清、水淀粉腌制30分鐘。
2.鍋內(nèi)少許油，加蔥姜蒜炒香，下酸菜，加入高湯，料酒、鹽、雞精、胡椒粉和煎熟的魚(yú)頭、魚(yú)骨煮10分鐘入味，下魚(yú)片至變色，裝盤(pán)，撒上蔥花、蒜末和干鍋爆香的花椒、辣椒。
3.淋熱油即可食用。
做法五
材料
取一個(gè)雞蛋清，酸菜魚(yú)調(diào)料包1包，鮰魚(yú)1條，姜1小塊，胡椒粉少量。
做法
1.先用粉料和蛋清把魚(yú)腌一下。
2.坐鍋，熱油，將姜爆香。
3.下酸菜包，超香。
4.加入熱水，燒開(kāi)，下魚(yú)片。
5.撒上一些白胡椒粉，攪拌均勻，蓋上鍋蓋。
6.煮開(kāi)就熟了，超好吃。
結(jié)語(yǔ)：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹的酸菜魚(yú)火鍋的內(nèi)容?，F(xiàn)在大家都知道酸菜魚(yú)火鍋是如何制作的了吧，這款美食的吃法有很多，可以多弄些魚(yú)就只吃魚(yú)，也可以等魚(yú)吃完了再涮些其他的菜。文章中介紹的方法都很簡(jiǎn)單，感興趣的朋友可不要錯(cuò)過(guò)了。
