五香肘子
材料
豬肘750克，料酒50克，醬油50克，白砂糖25克，姜5克，大蔥10克，桂皮2克，八角2克，丁香3克，鹵汁500克。
做法
1.將豬肘子表面去凈細(xì)毛，刮洗干凈，入開(kāi)水鍋焯，除去血;
2.鍋洗凈，加入老鹵及醬油，白糖，黃酒，蔥段，姜片，各味香料，再下肘子，并倒入清湯(以淹沒(méi)肘子為度);
3.用大火燒開(kāi)，再用小火燜煮，至肘子外酥內(nèi)熟，鹵汁浸入內(nèi)層，再用旺火收汁，去掉香料的殘?jiān)?，使鹵汁緊包肘子而入味;
4.冷卻后即可切片裝盤食用。
醬肘子卷春餅
材料
骨豬前肘一只，冰糖半小碗，老抽半小碗，黃酒半小碗，蔥1根，姜1塊，鹽適量，花椒1小撮，八角4粒，香葉2片，丁香4粒，草果2粒，豆蔻1粒，干辣椒2粒。
做法
1.將肘子選凈后，放冷水鍋中煮出血沫，撈出。
2.趁溫?zé)釙r(shí)，仔細(xì)用鑷子摘去皮上的毛(這步費(fèi)我時(shí)間，但也有成就感，這只肘子被 我摘得溜兒光水滑。)再用棉線把肘子捆緊。
3.鍋里放進(jìn)肘子、冰糖、老抽、料包、蔥、姜、黃酒，將水加至沒(méi)過(guò)所有材料，大火煮開(kāi) 后，蓋上蓋兒，改中小火慢慢煮45分鐘左右，其間每隔15分鐘翻翻身。 然后看湯汁收半 干時(shí)，在湯汁里按自己口味加鹽，用勺將汁不停地澆在肘子上，這個(gè)過(guò)程約需15分鐘，看 肘子全部上色均勻，鍋內(nèi)湯汁剩得不多變稠了關(guān)火。
4.將肘子單獨(dú)撈出，待徹底涼后放冰箱(這種天直接放沒(méi)有暖氣的地方也行)，冷藏后肉 質(zhì)更緊密，也好切薄片兒。鍋內(nèi)湯汁另裝一碗，吃時(shí)淋在肉片上即可。
小訣竅
1、肘子在買的時(shí)候讓商家把骨頭剔出，帶回家自己另外熬湯也很好。
2、有的商家可以幫著把去骨肘子捆好，但我覺(jué)得那樣的話回來(lái)血水煮不透徹，還是自己回來(lái)扎的好。
3、好選豬前肘，后肘太大肉也偏老些，而且骨頭更占份量?？梢灾苯痈碳艺f(shuō)要前肘，前后肘大小區(qū)別挺明顯，看過(guò)一回就明白了。
東坡肘子
材料
豬肘子，雪山大豆，蔥節(jié)，紹酒，姜，川鹽。
做法
1)豬肘刮洗干凈，順骨縫劃切一刀;
2)放入湯鍋煮透，撈出剔去肘骨;
3)放入墊有豬骨的砂鍋內(nèi)，放入煮肉原湯;
4)放入大量蔥節(jié)，姜，紹酒在旺火上燒開(kāi);
5)雪豆洗凈，下入開(kāi)沸的砂鍋中蓋嚴(yán);
6)然后移到微火上煨燉約3小時(shí)，直至用筷輕輕一戳肉皮即爛為止;
7)吃時(shí)放川鹽連湯帶豆舀入碗中;
8)也可蘸醬油味汁吃。
結(jié)語(yǔ)：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹肘子的家常做法高壓鍋全部?jī)?nèi)容，相信大家在看完全文之后已經(jīng)了解了怎么制作出美味的肘子了吧，小編介紹的是幾款簡(jiǎn)單的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動(dòng)手試試吧。
