香煎脆皮豆腐
材料
豆腐、雞蛋、青椒、咸菜、蒜瓣、生抽、醋、白糖、香油。
做法
1、豆腐控干水，切大小一致的方塊。
2、雞蛋打散。
3、豆腐塊放入蛋液中蘸滿(mǎn)。
4、油燒7成熱，下入蘸滿(mǎn)蛋液的豆腐塊，煎至兩面金黃撈出。
5.青椒、咸菜、蒜瓣切碎，加入生抽、醋、白糖、香油，調(diào)成味汁。
6、吃時(shí)蘸汁即可。
脆皮豆腐
材料
嫩豆腐1塊，淀粉，雞蛋，番茄醬，糖。
做法
1、雞蛋+淀粉調(diào)成厚糊狀。
2、豆腐切塊，然后再裹上面糊。
3、然后放入熱油鍋，煎至金黃后盛出。
4、鍋留底油，倒入番茄沙司，加糖，用水淀粉略勾芡。
5、后放豆腐下去，裹上茄汁即可。
脆皮豆腐
材料
白豆腐一塊，青椒一個(gè)，紅椒一個(gè)，肉末50克，雞蛋一個(gè)，生粉80克，面粉50克，紅椒2小顆，豆瓣10克，香油少許，蠔油小半勺，老抽2克，生抽1克，鹽2克，味精2克，雞精2克，白糖1克，胡椒少許。
做法
青椒 紅椒切包米那么大的小塊，紅椒切細(xì)。豆腐切好四方小塊，打雞蛋一個(gè)，把豆腐放在雞蛋里面裹好，準(zhǔn)備燒干凈的油，在油溫度有140度的熱時(shí)，就可以將上好蛋液的豆腐放在面粉和生粉里面沾好糊，就可以 下鍋里面炸。
直到將豆腐炸得色澤金黃為佳。起鍋。然后，就把油倒人有盆，留少許油在鍋里面下肉末，炒香加蒜末，加青紅椒豆瓣。直到香味出來(lái)，就放水150克，現(xiàn)在開(kāi)始調(diào)味，香油少許，蠔油小半勺，老抽2克，生抽1克，鹽2克，味精2克，雞精2克，白糖1克，胡椒少許，燒開(kāi)就可以用生粉水勾芡。將勾好汁澆在炸好豆腐上，蔥花少許撒在上面就可以了。
小訣竅
一定要掌握好炸豆腐的火候，還有裹豆腐的糊。
魚(yú)香脆皮豆腐
材料
內(nèi)脂豆腐一塊(嫩豆腐)、蔥、姜、蒜、鹽、味精、白糖、醋、醬油、紅干辣椒、紅、黃辣椒、黃紅西紅柿、胡椒粉和淀粉。
做法
1、將蔥、姜、蒜切成末，將半勺鹽、3勺白糖、半勺味精、半勺胡椒粉、1勺醬油、3勺醋倒入容器中，再加入適量的清水調(diào)成魚(yú)香汁備用。
2、把內(nèi)脂豆腐切成大塊，切的時(shí)候要小心一點(diǎn)，因?yàn)閮?nèi)脂豆腐很容易碎。把切好的豆腐一塊一塊的排入盤(pán)中，在烹飪豆腐之前可以來(lái)裝點(diǎn)一下盤(pán)子，把四個(gè)小西紅柿從中間切開(kāi)，擺在盤(pán)子上，這樣盤(pán)子就漂亮多了。
3、炒鍋上火后倒入油，油熱后就可以炸豆腐啦，小竅門(mén)：怎么樣才能讓又軟又嫩的內(nèi)脂豆腐在鍋中炸的時(shí)候不碎?用干淀粉把豆腐塊裹住，然后在下鍋炸，豆腐就可以保持原來(lái)的形狀了。炸的時(shí)候一定要用大火，并用勺子在鍋中慢慢攪動(dòng)，這樣可以避免豆腐塊在炸的時(shí)候粘在一起，豆腐塊成形后，撈出，控干油，將豆腐塊擺入盤(pán)中。
4、接下來(lái)將鍋中倒入油，油熱后把適量的紅辣椒倒入鍋中，炒香后倒入蔥、姜、蒜，翻炒片刻后將備好的魚(yú)香汁倒入鍋中，大火收汁，倒入芡汁勾芡。當(dāng)鍋中的汁成糊狀時(shí)就可以出鍋了。
5、后將魚(yú)香汁均勻地淋在豆腐塊上，外焦里嫩的魚(yú)香脆皮豆腐就做好了。
結(jié)語(yǔ)：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹脆皮豆腐的家常做法全部?jī)?nèi)容，相信大家在看完全文之后已經(jīng)了解了怎么制作出美味的脆皮豆腐了吧，小編介紹的是幾款簡(jiǎn)單的做法，大家如果喜歡的話(huà)就趕緊動(dòng)手試試吧。
