炒泡椒魚(yú)片
材料
龍利魚(yú)片，泡椒，姜，蒜，青蔥，西芹。
做法
1、將魚(yú)切成薄片(不要太薄，炒的時(shí)候否則容易碎掉)，用鹽、雞精或蘑菇精、少量糖、料酒芡粉拌勻，將西芹切條，姜切片、蒜拍碎，蔥切成段，泡椒切碎。
2、鍋置火上，倒入菜油待油溫?zé)?成熟時(shí)放入生魚(yú)片，魚(yú)片一斷生即撈出。
3、鍋底留油，下姜、蒜、泡椒，蔥段。待炒香時(shí)，放西芹和少量鹽糖生抽調(diào)味翻炒，后放入魚(yú)片混合，熄火。
4、起鍋前，關(guān)鍵的一點(diǎn)，點(diǎn)幾滴香醋(這樣不但去魚(yú)腥，還令魚(yú)肉鮮香不少。)，混勻，再上碟。
炒鮮魚(yú)片
材料
1、雞蛋清半個(gè)，鹽半茶匙，胡椒粉少許，淀粉半茶匙，料酒1大匙，鹽半茶匙，水淀粉半大匙，香油少許，清水3大匙。石斑魚(yú)肉300克，豌豆莢10片，紅椒1個(gè)，黃椒1條。
做法
1、魚(yú)肉切片，拌入調(diào)味料(1)腌10分鐘;
2、紅椒、黃椒洗凈后剖開(kāi)，去籽、切虛，豌豆莢撕除老筋，洗凈備用;
3、將石斑魚(yú)片過(guò)油，撈出，另用2大匙油炒紅椒片和黃椒片，接著放豌豆莢同炒;
4、將調(diào)味料(2)調(diào)勻，淋入鍋內(nèi)，再放魚(yú)片一同炒勻，即可盛出。
重點(diǎn)提示
1、石斑魚(yú)肉刺少，肉層厚，適合炒魚(yú)片，可在超市或菜市場(chǎng)買(mǎi)到，除石斑魚(yú)外，也可用鯛魚(yú)片。
2、魚(yú)片過(guò)油的油溫不宜過(guò)高，以免魚(yú)肉粘在一起。
3、先將配料和調(diào)味料炒勻，再放入魚(yú)片，可減少炒動(dòng)以保持魚(yú)片的完整，因魚(yú)片過(guò)油后已是八分熟，入鍋略炒即可，不宜大動(dòng)作翻動(dòng)。
熗炒鮮魚(yú)片
材料
鱸魚(yú)1條，料酒，生粉，少許胡椒粉，鹽，干辣椒，花椒，芹菜。
做法
1、老公釣的小嘴鱸魚(yú)一條。先f(wàn)illet去骨，接著片成中等大小，加料酒、生粉、少許胡椒粉、鹽腌一小會(huì)。
2、熱油，加干辣椒、花椒炒出香味后如魚(yú)片，大概8成熟起鍋，太久了魚(yú)肉會(huì)散。
3、另起一鍋放少許油，炒香蔥、姜、蒜，加入已經(jīng)切好的芹菜炒炒。
4、后把之前的魚(yú)片加入一起炒。
結(jié)語(yǔ)：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹炒魚(yú)片的家常做法全部?jī)?nèi)容，相信大家在看完全文之后已經(jīng)了解了怎么制作出美味的炒魚(yú)片了吧，小編介紹的是幾款簡(jiǎn)單的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動(dòng)手試試吧。
