許多家庭都有自己家的獨(dú)門秘制紅燒肉，味道那都是相當(dāng)棒的，絲毫不遜色那些大飯店。紅燒肉的制作比較講究，沒(méi)怎么下過(guò)廚房的是不會(huì)做的。想知道紅燒肉的做法以及紅燒肉的做法大全嗎？那就一起來(lái)看看吧。
紅燒肉的營(yíng)養(yǎng)那絕對(duì)是一流，看起來(lái)就色澤鮮亮，讓人垂涎欲滴。吃起來(lái)那就更是妙不可言了，讓人念念不忘。
方法一
主料
帶皮的五花肉480克。
調(diào)料
醬油1.5湯匙，冰糖1湯匙，蔥1根，姜4片，蒜4瓣，八角3個(gè)，桂皮1段，干辣椒2個(gè)，料酒1.5湯匙，植物油1湯匙，豆豉10粒，草果1個(gè)，香葉2片，水適量。
做法
1.五花肉加姜片和料酒焯水，撇去浮沫，改刀成塊狀備用。
2.蔥切段，姜蒜切片或切條，香料(干辣椒2個(gè)、桂皮1段、八角3個(gè)、草果1個(gè)、香葉2片)準(zhǔn)備好。
3.鍋內(nèi)放少許植物油，加入蔥姜蒜爆香。
4.轉(zhuǎn)中小火，放入五花肉塊翻炒。
5.千萬(wàn)不能著急，要有耐心煸炒至五花肉塊出油的時(shí)候，它的顏色就會(huì)變成金黃色，看起來(lái)就很有食欲。
6.加入香料和豆豉翻炒兩分鐘。
7.加入醬油、料酒和冰糖翻炒上色之后加入沸水。
8.把蓋子蓋起來(lái)之后，轉(zhuǎn)中小火燉上個(gè)1個(gè)小時(shí)40分鐘后就可以開蓋了，轉(zhuǎn)大火收湯至粘稠即可。
方法二
主料
準(zhǔn)備好一大塊五花肉。
輔料
蔥姜蒜適量、鹽1.5勺、生抽2大勺、老抽2大勺、冰糖4顆。
步驟
1.五花肉切1.5厘米見方的塊。
2.把準(zhǔn)備好的蔥切成一段一段的，注意段不能太小，把生姜切成片狀，還有幾個(gè)小瓣的蒜。
3.燒一鍋開水，將五花肉焯水，撇去浮沫，焯水后的五花肉瀝干水分備用。
4.鍋內(nèi)放油燒熱，將蔥姜蒜放入炒香。
5.五花肉放入翻炒至水分完全收干并且析出少許油，倒入生抽和老抽各兩勺翻炒均勻。
6.往鍋中加水，水高出鍋中的肉，要漫過(guò)五花肉，把火候開大，根據(jù)自己的口味加入鹽和冰糖，再轉(zhuǎn)為小火慢燉，把湯汁收一收。
小貼士
鍋內(nèi)留下的少許湯汁可以滋潤(rùn)著肉，而且吃完了肉湯汁還可以拌飯，味道非常好。
做紅燒肉可以完全不必放味精或者雞精等調(diào)鮮的調(diào)料，四顆冰糖足夠把鮮味調(diào)出來(lái)了。
也不必放八角桂皮等香料，我個(gè)人的口味覺(jué)得香料無(wú)勝于有，沒(méi)有香料做出來(lái)的紅燒肉肉香特別濃郁。
方法三
主料
五花肉。
輔料
姜片適量、老抽適量、蒜瓣適量、八角適量、花椒適量、冰糖適量、黃酒適量、鹽適量。
