東北酸菜腌漬法
材料
腌菜缸一個(gè)、大石頭一個(gè)、東北大白菜20棵、大粒鹽2斤，水。
做法
1.白菜買(mǎi)回來(lái)，要先放在外面陰涼通風(fēng)的地方?jīng)鰰駧滋?，菜的水分就?huì)小些。
2.腌酸菜好選中小棵心實(shí)的菜，把菜的外葉蔫葉掰掉，切掉菜根后每棵都洗干凈，就可裝缸了。
3.裝缸，(東北話-音：壯缸)，先把缸確定在冷又不上凍的地方，洗凈菜缸后，把白菜緊緊壓實(shí)的擺進(jìn)缸中，盡量把所有空間擠滿，太大的白菜從中切半，從底部開(kāi)始，每擺一層白菜就撒一把大粒鹽，碼到缸頭后，挑些大葉的老菜梆子蓋在上面的白菜上，壓上一塊大石頭，用朔料布蓋嚴(yán)實(shí)缸口。
4.第三天一早，打開(kāi)缸口順邊兒灌涼水至缸滿沒(méi)過(guò)白菜，封好缸口，等待自然發(fā)酵，一個(gè)月至一個(gè)半月酸菜就可以吃了。
腌酸菜注意事項(xiàng)
1.腌菜過(guò)程中不能粘油，以防白菜腐爛。
2.酸菜腌上的一個(gè)多月中，外部氣溫好在攝氏5-10度中間，菜缸好放在陰面且冷的位置。
3.用石頭壓上白菜，一方面是為了把菜很快的壓下去，使白菜不露在水面。這樣可與空氣隔絕，防止白菜腌漬過(guò)程中變質(zhì)腐爛。
4.在冷的地方使其慢慢發(fā)酵，漬好的酸菜顏色白里透黃，清爽脆生，酸菜心兒更是酸脆中還夾帶著絲絲甜味。
簡(jiǎn)易腌制酸白菜
材料
1、白菜1棵大約2kg，鹽50g、小辣椒 12顆，腌漬水材料，鹽15g，糖15g，涼開(kāi)水500ml，香料、八角各4-6朵，花椒1/2-1湯匙。
做法
1、把白菜破開(kāi)兩邊， 再將每邊分切開(kāi)成4長(zhǎng)條， 然后改刀切成1.5cm至2cm寬的小方塊。
2、把切小塊的白菜放入干凈的盆子內(nèi)，每放一把菜片(1/8個(gè)白菜)就平均的撒下一小把鹽，不斷重復(fù)至全部白菜被切完為止。然后用手把整盆的白菜鹽撈均(上下翻動(dòng)幾下)。 后在白菜頂上放個(gè)干凈無(wú)油的盤(pán)子，再在盤(pán)子上放個(gè)裝滿水的容器壓著，靜置4至6小時(shí)讓白菜變軟出水。記得每隔1小時(shí)翻一翻菜塊，由下往上翻。
3、把出水變軟及積量縮小差不多一半的白菜撈起，或倒在干凈無(wú)油的筲箕內(nèi)滴干水份，輕輕擠壓一下，然后把白菜塊，辣椒及香料(可以不用香料)裝進(jìn)一個(gè)3000ml容量可以密封的容器或保鮮盒內(nèi)。
4、把攪拌充分融合的腌漬水倒進(jìn)保鮮盒內(nèi)，腌漬水必須充分的掩蓋著白菜塊才行，好是可以超出菜面2cm，想要腌漬韓式辣泡菜，可以把腌漬水換成辣泡菜醬就行了
5、再在菜上壓個(gè)瓷器或塑膠的小盤(pán)子，不讓菜浮出水面。注意一切器具不可有油份，不然白菜會(huì)腐爛。
6、把罐子密封起，放在室內(nèi)溫暖處發(fā)酵48小時(shí)后，收進(jìn)冰箱里繼續(xù)發(fā)酵2個(gè)星期以上，讓它充分變酸才享用。
7、取用酸白菜時(shí)切記使用干凈不含有油的筷子?？梢园岩恍〔糠钟檬５陌l(fā)酵汁液加入新的腌漬水內(nèi)，可以加速白菜發(fā)酵。
小訣竅
1、烹煮酸菜鍋時(shí)，可以下點(diǎn)魚(yú)肉片，墨魚(yú)圈，蝦仁，雞肉絲，魚(yú)丸，蒟蒻絲，冬粉或米粉，低脂又健康，是減重美眉的首選晚餐。
2、烹煮時(shí)先將酸白菜用適量的水加一兩片姜，辣椒，雞骨(也可以不用)煮滾后，蓋起燜一會(huì)讓它出味后，才重新煮沸下食材。
3、加一些白糖(因?yàn)闆](méi)用味精)，鹽或醬油，紹興酒，白米醋(如果喜歡更酸的口味)調(diào)味。撒上一些青蔥會(huì)更對(duì)味喔。
4、如果你有乳酸菌粉，可以加在腌漬水內(nèi)用來(lái)加速白菜發(fā)酵。
結(jié)語(yǔ)：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹苤藍(lán)咸菜的腌制方法全部?jī)?nèi)容，相信大家在看完全文之后已經(jīng)了解了怎么制作出美味的苤藍(lán)咸菜了吧，小編介紹的是幾款簡(jiǎn)單的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動(dòng)手試試吧。
