土豆富含膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)素，吃后可刺激腸道蠕動(dòng)，能緩解便秘。
新鮮土豆煮后在水中仍能保持塊狀，吃起來(lái)口感很面，所以適合做湯。
常見(jiàn)的就是西餐中的紅菜湯，也叫羅宋湯，把土豆、胡蘿卜、紫菜頭、洋蔥、牛肉一起煲煮，酸甜開(kāi)胃。
此外，土豆牛肉湯也是經(jīng)典的搭配之一，其鮮味十足，還能健脾養(yǎng)胃。
4.海帶
海帶含褐藻膠、海藻酸等物質(zhì)，可以降壓降脂，對(duì)動(dòng)脈出血也有止血作用。
此外，海帶富含多種微量元素，如碘、鐵和鈣等。海帶可分別和豆腐、蝦仁、排骨、花生、豬蹄等搭配煲湯，或者不搭配任何材料，直接用海帶煲湯也是非常鮮美的。
5.冬瓜
冬瓜性寒，有潤(rùn)肺生津、清熱利尿的功效。其中所含的丙二醇能有效抑制糖類(lèi)轉(zhuǎn)化為脂肪，加之冬瓜水分多，是適合糖尿病、高血脂、高血壓、冠心病患者的食療蔬菜。
適宜跟冬瓜一起煲湯的食材有很多，如排骨、老鴨、海米、蘑菇等。
需要提醒是，冬瓜煲湯好要帶皮，因?yàn)槠ぶ胁粌H含有多種維生素和礦物質(zhì)，還含多種揮發(fā)性成分，具有消暑健脾等保健功效。
6.山藥
山藥富含多種維生素、氨基酸和礦物質(zhì)，有增強(qiáng)人體免疫力、益心安神等保健作用。
山藥適合跟肉類(lèi)一起煲湯，不但能使肉湯營(yíng)養(yǎng)加倍，還有利于肉湯中營(yíng)養(yǎng)素的吸收。
常跟山藥搭配的肉類(lèi)有排骨、牛肉、鴨肉、羊肉等。
很多人喜歡小火煲湯，而且一煲就是一整天，認(rèn)為這樣食物的營(yíng)養(yǎng)才能充分地溶解到湯里。其實(shí)，這一做法并無(wú)科學(xué)依據(jù)。
研究證明，煲湯時(shí)間適度加長(zhǎng)確實(shí)有助于營(yíng)養(yǎng)釋放和吸收，但過(guò)長(zhǎng)就會(huì)對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分造成一定的破壞了。
一般來(lái)說(shuō)，煲湯的材料以肉類(lèi)等含蛋白質(zhì)較高的食物為主。蛋白質(zhì)的主要成分為氨基酸類(lèi)，如果加熱時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，氨基酸遭到破壞，營(yíng)養(yǎng)反而降低，同時(shí)還會(huì)使菜肴失去應(yīng)有的鮮味。
另外，食物中的維生素如果加熱時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，也會(huì)有不同程度的損失。尤其是維生素C，遇熱極易被破壞，煮20分鐘后幾乎所剩無(wú)幾。
所以，長(zhǎng)時(shí)間煲湯后，雖然看上去湯很濃，其實(shí)隨著湯中水分蒸發(fā)，也帶走了豐富營(yíng)養(yǎng)的精華。
那么，煲湯到底多長(zhǎng)時(shí)間比較合適呢?有專(zhuān)家曾專(zhuān)門(mén)對(duì)此進(jìn)行了研究。研究中選取了3種有代表性的用來(lái)煲湯的食物：蹄膀、草雞和老鴨。
經(jīng)過(guò)檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，蹄膀湯中的蛋白質(zhì)和脂肪含量在加熱半小時(shí)后逐漸升高，蛋白質(zhì)加熱1.5小時(shí)、脂肪加熱45分鐘可達(dá)大值。
雞肉和鴨肉湯中的蛋白質(zhì)在加熱1小時(shí)后含量基本不變，脂肪含量在加熱45分鐘時(shí)升至高。
研究后得出結(jié)論，平均加熱1—1.5小時(shí)，這3種食物所煲出的湯營(yíng)養(yǎng)價(jià)值達(dá)到高，此后逐漸降低。
對(duì)于一般肉類(lèi)來(lái)說(shuō)，都可以遵循以上的原則。但也有些食物，煲湯的時(shí)間需要更短。
比如魚(yú)湯，魚(yú)肉比較細(xì)嫩，煲湯時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，只要湯燒到發(fā)白就可以了，再繼續(xù)燉不但營(yíng)養(yǎng)會(huì)被破壞，魚(yú)肉也會(huì)變老、變粗，口味不佳。
還有些人喜歡在湯里放人參等滋補(bǔ)藥材，由于參類(lèi)含有人參皂甙，煮的過(guò)久就會(huì)分解，失去補(bǔ)益價(jià)值，所以這種情況下，煲湯的佳時(shí)間是40分鐘。
后，如果湯里要放蔬菜，必須等湯煲好以后隨放隨吃，以減少維生素?fù)p失。
也就是在烹飪過(guò)程當(dāng)中呢，我們說(shuō)時(shí)間越長(zhǎng)，溫度越高，維生素?fù)p失的越多，尤其是一些時(shí)間長(zhǎng)的東西，由于時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，維生素?fù)p失殆盡。
所以就是盡量的湯就說(shuō)肉熟湯就好就可以了，特別的提倡的是喝湯以后把肉吃掉，因?yàn)檫M(jìn)行過(guò)一些測(cè)試，畢竟湯中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)還沒(méi)有肉的多，不是煮的時(shí)間越長(zhǎng)越好。
健康密碼報(bào)告，這個(gè)湯煲的越久就越有營(yíng)養(yǎng)，這個(gè)傳聞是假的，煲湯時(shí)肉類(lèi)好不超過(guò)120分鐘，中藥要控制在40分鐘之內(nèi)，青菜等湯煲好后再放，否則湯中的營(yíng)養(yǎng)將會(huì)受到不同程度的破壞。
結(jié)語(yǔ)：看完上面的文章后，大家有沒(méi)有蠢蠢欲動(dòng)，心動(dòng)不如行動(dòng)，趕緊購(gòu)買(mǎi)食材為家人為自己煲上一鍋營(yíng)養(yǎng)功效豐富的湯!冬季養(yǎng)生，喝湯是首選，既溫暖了身體，還有滋補(bǔ)滋潤(rùn)的效果，小編希望大家都有一個(gè)健康的身體。
