5.將排骨也過(guò)一遍油。
6.鑄鐵鍋中放入少許油，油熱后加蔥姜蒜和花椒炒出香味。
7.加入排骨迅速翻炒，加入生抽、料酒、老抽、少許糖和適量的鹽，加入少量的水(水不需要很多，剛沒(méi)過(guò)排骨即可，或者更少)。
8.將胡蘿卜倒入排骨中，蓋上鍋蓋，使勁燉吧，鑄鐵鍋的鍋蓋很重，能很好的保留排骨的原汁原味。
9.大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉30分鐘即可。
10.開(kāi)鍋如果還有水的話，可以大火收干，也可以直接帶湯汁食用。
做法四
材料
排骨，白蘿卜，花椒，八角，鹽。
做法
1.買(mǎi)來(lái)的新鮮排骨。
2.白蘿卜去皮洗干凈切厚片。
3.煮料花椒，八角。
4.醬排骨放進(jìn)涼水里，燒開(kāi)后飛水去血沫。
5.盛出備用。
6.將煮料、白蘿卜、排骨放入電燉鍋加入水沒(méi)過(guò)材料。
7.蓋上鍋蓋慢燉至軟爛，加鹽調(diào)味。
8.鮮醇香美的湯就做好了。
做法五
主料
排骨500克(小排為佳)，胡蘿卜。
配料
蔥白3—5段，姜片若干，小辣椒2只，鹽、味精、雞精、茴香、花椒適量。
做法
1.將胡蘿卜切成楔形塊狀。
2.燒一鍋開(kāi)水，倒出一半至另一鍋內(nèi)。在其中一鍋內(nèi)放入胡蘿卜塊，用中火煮。
3.在另一鍋中放入新鮮排骨，高火燒3分鐘后將油水倒出，再將已顯白色的排骨放進(jìn)有胡蘿卜的鍋中，同時(shí)放入姜片、蔥白，加蓋高火清煮。
4.約10分鐘后，打開(kāi)鍋蓋，用勺略略翻攪后，將小辣椒截成兩段、花椒、茴香適量入鍋，并放入少量鹽，再加蓋中火燉之。
5.20分鐘后，在翻滾的湯里加適量雞精、鹽，稍加混合后再加蓋小火燉10分鐘，然后灑些許味精，開(kāi)蓋用小火煨2分鐘左右。
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