12.拿出。
13.迅速將盤(pán)子放入冷水盆中，然后輕輕揭下，依次制作，每張米皮都刷一層油，這樣疊起的時(shí)候不會(huì)粘連。
14.做好的米皮切成條備用。
15.黃瓜洗凈切成絲。
16.豆芽擇去兩端，洗凈后入開(kāi)水鍋焯熟。
17.麻醬用開(kāi)水懈開(kāi)后，加入香油拌勻。
18.大蒜剝皮放入蒜臼中搗碎，加入少許涼白開(kāi)和鹽調(diào)成蒜水。
19.在切好的米皮上放入豆芽、黃瓜絲、花椒大料水1小勺、蒜水1小勺、麻醬2小勺、辣椒油2小勺，即可享用。
小貼士
1、炸辣椒油的油溫在七成熱即可，切忌滾熱，這樣辣椒片不會(huì)被炸糊，辣椒油的香味也能激發(fā)出來(lái)。
2、做米皮時(shí)，盤(pán)子一定要刷油，這樣做出的皮子不粘底，不破損，放入冷水中，可以更容易拿下皮子。
3、做好的米皮要刷成油，這樣疊起的時(shí)候不粘連，然后切成粗一點(diǎn)的條狀。
4、個(gè)人認(rèn)為，麻醬用開(kāi)水懈開(kāi)，做出的麻醬味道好，用香油調(diào)的有些膩味，當(dāng)然這個(gè)隨個(gè)人喜好。
5、可以為米皮添加其他配料，自己吃東西，別管他人怎么說(shuō)，不管正宗不正宗，只要對(duì)口味即可。
做法三
用料
面粉適量、堿少量、芥末、韭菜末、芝麻辣椒、陳醋、鹽。
做法
面粉加水，揉成面團(tuán)，靜置，醒發(fā)一會(huì)兒。
面團(tuán)放入水中。
用手揉搓，捏擠，洗出淀粉，后洗到只剩下面筋。
洗面筋的水要留著，做釀皮。
洗到，只有面筋。
面筋上鍋蒸15分鐘左右。
晾涼，切塊即可。
洗面筋的水，靜置后，將上面的清水倒去，只留下下面的面糊，加少量堿或者小蘇打。
將面糊盛到薄鐵盤(pán)，將鐵盤(pán)浮在滾水上蒸15分鐘。
出鍋，涼涼切條即可。
做這個(gè)，調(diào)料很關(guān)鍵。所有調(diào)料分類(lèi)做成泥：蒜泥、韭菜泥、辣椒芝麻、芥末用開(kāi)水化開(kāi)。
各類(lèi)調(diào)料用熱油潑一下，芥末除外。
拌上各種調(diào)料，開(kāi)吃!
結(jié)語(yǔ)：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹釀皮的制作方法全部?jī)?nèi)容，相信大家在看完全文之后已經(jīng)學(xué)會(huì)了如何制作出美味的釀皮了吧，釀皮綿軟潤(rùn)滑，味道鮮美，大家可以在家制作一份屬于自己的釀皮哦。
