過(guò)油肉是日常生活中常見(jiàn)的一種美食，它味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，色澤金黃鮮艷，可謂是色香味俱全的佳肴，那么大家知道過(guò)油肉的做法嗎?過(guò)油肉怎么做比較好吃呢?下面小編就為大家介紹一下過(guò)油肉的家常做法吧。
過(guò)油肉是極具地方特色的美食，很多人都喜歡吃過(guò)油肉，下面大家就一起來(lái)看看如何制作出美味的過(guò)油肉吧。
做法一
材料
豬里脊350克，冬筍、黃瓜各50克，雞蛋清1個(gè)，蔥花、姜米、蒜片各5克，料酒10克，精鹽3克，味精1克，清湯150克，濕淀粉30克，芝麻油10克，油750克。
做法
1、將冬筍、黃瓜切片。里脊肉切成薄片。
2、里脊片用精鹽1克、蛋清、濕淀粉20克拌勻上漿，下入四成熱油中滑熟，倒入漏勺，炒鍋內(nèi)留油20克，下入蔥、姜、蒜熗香，下入筍片、黃瓜片略炒。
3、下入雞片，烹入用余下調(diào)料對(duì)成的汁，翻勻裝盤即成。
小訣竅特點(diǎn)
肉片滑嫩，清香適口。
操作提示
肉片上漿要?jiǎng)蛞?，滑油時(shí)要用筷子快速撥散，以免粘連，火不能過(guò)大。
做法二
材料
豬里脊肉200克，冬筍20克，木耳(水發(fā))15克，黃瓜25克，淀粉(蠶豆)20克，雞蛋120克，大蒜(白皮)5克，黃醬3克，香醋3克，花椒3克，小蔥10克，醬油15克，姜3克，鹽2克，黃酒5克，味精3克，香油10克，豬油(煉制)35克。
做法
1.扁擔(dān)肉(里脊肉)去凈薄膜、白筋和脂油，橫放在砧板上。
2.用平刀下片法把原料翻轉(zhuǎn)著片成0.33厘米厚的長(zhǎng)帶片。
3.然后平放在砧板上，再直刀斜切成長(zhǎng)6.6厘米，寬4厘米的斜方形片。
4.冬筍削皮，洗凈，切成與肉同樣大的片。
5.黃瓜洗凈，切成與肉同樣大的片。
6.水發(fā)木耳摘蒂，洗凈，大片的切小。
7.蔥去根須，洗凈，切青豆大的片。
8.姜去皮切姜米，蒜瓣去蒂切薄片。
9.把切好的肉片放碗中，加黃醬、花椒、醬油、鹽拌勻腌漬半小時(shí)。
10.冬筍片焯一下，清水過(guò)涼放小碗中。
11.冬筍碗中加入木耳和切好的黃瓜片、雞湯50毫升、黃酒、味精、醬油、濕淀粉調(diào)成芡汁。
12.炒鍋上旺火，放入豬油燒五成熱時(shí)下入浸好的肉片，迅速用筷子撥散，約滑5～6秒鐘倒入漏勺內(nèi)瀝去油。
13.炒鍋再放回火加入豬油，放入蔥片、姜末、蒜片煸出香味，扣入過(guò)好油的肉片，先用醋烹一下再倒入調(diào)好的芡汁，顛翻炒勻，淋豬油即可出鍋。
