芥菜豆腐羹
材料
芥菜150克，豆腐200克，淀粉適量，香油2小匙，高湯15大匙，胡椒粉1小匙，精鹽2小匙。
做法
1.薺菜菜切除老葉及粗梗，洗凈，放入開(kāi)水中氽 燙后撈出，再用冷水沖涼，然后切碎。
2.把高湯燒開(kāi)，加入精鹽及水淀粉勾芡羹狀，然后放入切成丁的豆腐煮開(kāi)。
3.放入切碎的薺菜，再度煮開(kāi)即關(guān)火盛出，淋香油、撒胡椒粉后即可。
紅薯芥菜粥
材料
食材
紅薯1根、芥菜2棵、雞腿肉100克、大米1杯。
調(diào)料
鹽2克、料酒5克、生抽5克、白胡椒粉適量。
做法
1.先將大米放到鍋里，加入水煮成粥。
2.紅薯去皮切大塊，放到粥里煮10分鐘成紅薯粥。
3.芥菜洗凈備用。
4.雞肉切成細(xì)條，加入料酒、生抽、白胡椒粉腌制10分鐘。
5.把腌好的雞肉放到紅薯粥里煮熟，后加切成碎的芥菜就可以了。
小訣竅
1、紅薯切塊后要用清水浸泡以防氧化。
2.煮粥好用砂鍋小火慢煮。
3.芥菜后放，變色即可，煮太久的芥菜會(huì)變黃，而且也會(huì)失了獨(dú)特的風(fēng)味。
酸辣芥菜湯
材料
材料一
燒鴨雞豬肉都可(500克)，芥菜(1公斤)，辣椒干(適量/視個(gè)人而定)，蒜粒(兩大粒去衣)，酸果干(適量/視個(gè)人而定)。
材料二
鹽(1茶匙)，耗油(2湯匙)，糖(適量/視個(gè)人而定)，清水(3公升)。
做法
1.把芥菜(必須切大塊)，辣椒干，酸果干洗凈。
2.把3公升的清水倒進(jìn)鍋里，把材料一倒進(jìn)用大火滾上1小時(shí)。
3.然后加入材料二轉(zhuǎn)溫火慢煮1小時(shí)30分鐘既可。小訣竅這道菜，一般來(lái)說(shuō)都可以在大日子里吃剩的燒肉用來(lái)做材料。既不浪費(fèi)而且美味，吃起來(lái)酸酸辣辣~ 喜歡酸辣湯的朋友們不防試試看。
切記!芥菜一定要切大塊，煮起就不爛了。
結(jié)語(yǔ)：芥菜不僅莖葉能做出這么美味的食物，芥菜的種子經(jīng)過(guò)加工處理后還制成了芥末。你可以根據(jù)以上提到的芥菜的做法來(lái)制作芥菜，也可以根據(jù)芥菜的腌制方法進(jìn)行腌制，如果喜歡吃芥末，朋友們也可以自己動(dòng)手制作芥末來(lái)吃。
