松鼠魚是一道有名的漢族菜，它是因為成品看起來很像松鼠，所以取名松鼠魚。松鼠魚的做法沒有想象中的那么難，其實很簡單，稍微學(xué)一學(xué)就能會做了。想知道糖醋松鼠魚以及松鼠魚的做法大全嗎？那就一起來看看吧。
魚肉的營養(yǎng)價值算是比較豐富的了，所以多吃些松鼠魚，對我們的身體健康也是很有好處的。
做法一
主料
黃魚1尾(重約700克。草魚、鯉魚均可)。
輔料
冬筍25克，豌豆25克，淀粉25克，玉米粉125克，姜米、蔥米共10克，料酒10克。
調(diào)料
清油1000克，香油50克，白糖100克，米醋50克，醬油25克，糖色5克。
步驟
1.將魚去鱗、鰓，清膛洗凈后剁去頭，從脊骨處用刀片開，去掉梁骨，在魚尾處平均分開，使兩片魚都帶尾，去掉骨刺，麥穗花刀，洗凈。
2.然后將冬筍放在案板上，切成小方丁，注意切的時候要小心一些，同豌豆一起用開水稍燙晾涼。
3.炒勺上火，放油燒熱，將魚在玉米粉中滾勻，使麥穗刀口張開，提魚尾緩緩放入油鍋中，炸至淺黃色撈出，放入盤內(nèi)。
4.鍋留底油，加入料酒、米醋、白糖、醬油、糖色、豌豆、冬筍丁、蔥米、姜米炒熟。
5.后就是用水淀粉勾芡，淋一點香油進去，將芡汁均勻的澆在魚的身上就差不多可以吃了。
做法二
食材
活桂魚(或黃石首魚)1條(約750克)、蝦仁18克、熟筍12克、水發(fā)香菇12克、青豌豆15粒、熟豬油1000克(實耗250克)、香油9克、料酒15克、精鹽6克、綿白糖12克、香醋60克、番茄醬60克、蒜末1.5克、香菜段6克、干淀粉36克、豬肉清湯60克。
步驟
1.將魚齊胸鰭斜刀切下去，在頭下巴處剖開，用刀輕輕拍成稍扁形，再沿魚身脊兩側(cè)用刀從頭至尾平批(尾不能批開、批斷)，去掉魚頭、脊，地切去胸，兩片魚肉(稱魚葉子)。
2.把魚葉子 的魚皮向下放在案板上，片去胸刺，再在魚葉子上均勻地用刀直劃，再斜劃至魚皮處，使魚肉呈菱形小花刀。
3.把番茄醬、清湯、糖醋、料酒、精鹽、水淀粉放入碗里，調(diào)成汁待用。
4.將豬油放入鍋里，燒至八成熱時，左后提魚尾，慢慢放入油鍋里。
