5.隨即把魚頭也放油鍋里炸，并不斷用勺子舀熱油向魚尾上澆，使魚葉子均勻受熱，視炸至淡黃色時撈出。
6.在炸魚的同時，另用炒鍋上武火燒熱，放熟豬油60克，油熱下是仁，熘熟后，倒入漏勺。
7.原炒鍋留少許油，油熱放香菜段略爆后撈出，再下蒜末、筍、香菇、豌豆炒熟。
8.烹入調(diào)味汁，加熟豬油(45克)、香油、蝦仁炒后出鍋，澆在魚上即成。
做法三
主料
鱖魚(草魚亦可)一條約1250克、蜜櫻桃2個、精煉油1500克、醋100克、干淀粉100克、白糖125克、蒜5克、蔥、姜各3克、精鹽、紹酒、胡椒粉、番茄醬、濕淀粉適量。
步驟
1.宰殺后，沖洗干凈，斬下魚頭，然后從魚背下刀，剔出骨刺(魚尾與兩片魚身相連)，皮朝下平放在菜墩上，剞0.3厘米左右的十字花刀(斜度應(yīng)視魚肉厚度而定)，魚頭用刀修好形，由腮下剖開(頭背相連)，用清水沖洗干凈，瀝干水分，加精鹽、紹酒、胡椒粉腌5分鐘。
2.蔥、蒜均切成段。
3.鹽、紹酒、白糖、醋、番茄醬、濕淀粉、蔥、姜米同放一碗內(nèi)，加入適量鮮湯，對成糖醋芡汁。
4.置火上，添入精煉油，燒七成熱，將腌好的魚和魚頭拍上干粉，整好形，下入油鍋，炸至定形撈出。
5.溫升至八成熱時重油至外皮酥脆、熟透撈出，放入條盤，整好形，將兩個櫻桃嵌在魚眼里。
6.鍋留少許熱油，倒入糖醋芡汁，用手勺攪動，見汁濃稠起魚眼泡時，撒上蒜米，澆入熱油，將汁烘起，澆在魚上立即上桌。
做法四
材料
草魚，鹽，料酒，番茄汁，白醋。
做法
1.肉一塊。選大塊厚實(shí)的魚肉。
2.斜30度橫向間隔1厘米連續(xù)切，不要切斷魚皮。
3.橫的刀口切好后，縱向90度連續(xù)切，不切斷魚皮。
4.橫向和縱向切好，魚肉上就成了眾多的小方條了。切好的魚肉撒上鹽腌。
5.魚肉上撒上料酒。
6.磕上一個蛋清，將調(diào)料和魚肉揉摸至調(diào)料被魚肉吸收。
7.熱炒鍋，倒入油燒至7、8成熱。
8.魚肉在生粉里打滾，讓所有的魚肉條都滿滿沾上生粉。
9.沾好粉的魚肉下入熱油鍋中炸。
10.炸的魚塊盛入盤中。
11.兩塊魚炸好后復(fù)炸一次。
12.加白醋，白糖燒熱，繼續(xù)加入番茄汁熬成酸甜汁。
13.將炸好的魚塊倒入鍋中，裹上汁就可以裝盤了。
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