糖醋脆皮魚(yú)是一道四川名菜，它因?yàn)槲兜栗r美且方便攜帶而備受人們的喜歡。今天我們就來(lái)介紹一下這糖醋脆皮魚(yú)的家常做法，讓大家也了解一下糖醋脆皮魚(yú)的做法，看看它與普通的魚(yú)的做法有什么不同。
糖醋脆皮魚(yú)，皮酥脆，肉細(xì)嫩，在魚(yú)的制作方式中屬于上層，下面我們就來(lái)了解一下它的做法吧。
做法一
材料
鮮鯉魚(yú)1尾，泡紅辣椒2根，植物油、醬油、醋、糖、料酒、鮮湯、蔥絲、蔥花、淀粉、姜末、蒜末各適量。
做法
1、將魚(yú)洗凈，擦干水分，將魚(yú)身兩面每面用立刀先劃1厘米深，后斜起平刀至2厘米深，共割6～7刀，刀距相等。
2、接著用事先準(zhǔn)備好的料酒、醬油、鹽這些材料將魚(yú)的全身涂抹均勻，讓它入味，用干凈的布揩干待用；泡辣椒要去籽并切成細(xì)絲備用。
3、炒鍋?zhàn)⒂蜔涟顺蔁?，將較干的淀粉均勻地涂在魚(yú)身上，手提魚(yú)尾，魚(yú)頭先下鍋，炸至魚(yú)呈深黃色，撈出放入盤(pán)中，用手拍松，鍋內(nèi)注油燒熱，下蔥花、蒜末、姜末炒勻，隨即將醬油、水淀粉、料酒、白糖、醋和鮮湯對(duì)汁烹于鍋內(nèi)，攪勻，勾二流芡，起鍋淋在魚(yú)身上，再將蔥絲、泡辣椒絲撤在魚(yú)上即成。
小訣竅特點(diǎn)
皮脆肉酥，酸甜適口。
做法二
材料
鮮魚(yú)1000克，植物油70克，醬油45毫升，料酒20毫升，醋50毫升，胡椒粉2.5克，鹽6克，味精2克，糖100克，蔥花10克，姜米5克，蒜泥15克，淀粉15克。
做法
1、首先我們要進(jìn)行處理魚(yú)。將魚(yú)去掉鱗、鰓，并將魚(yú)肚子里的東西清理干凈，魚(yú)的倆面分別打成牡丹花刀，并用蔥、姜(拍碎)、鹽、料酒、胡椒粉腌制，等入味后去除蔥、姜，并用水淀粉掛糊，接著用干淀粉拍好備用。
2、油燒至7成熱時(shí)，魚(yú)下鍋炸熟，取出。待油熱至8成時(shí)將魚(yú)復(fù)炸至酥脆裝盤(pán)。
3、鍋留底油，下蔥花、姜米、蒜泥、醬油、鹽、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁開(kāi)時(shí)勾芡，沖入沸油，將汁澆勻在魚(yú)身上即成。
小訣竅特點(diǎn)
金紅色、外脆里嫩，酸甜咸鮮。
做法三
材料
主料
鮮魚(yú)1000克。
輔料
植物油70克，蔥花10克，姜米5克，蒜泥15克，淀粉15克。
