11、加適量開水,煮沸。
12、加水淀粉勾芡,起鍋。
小訣竅
1、根據(jù)個(gè)人喜好決定豆豉、花生碎的大小程度,我喜歡隨便壓一下,大大的,好吃。
2、炒的時(shí)候放較多的油,出鍋之后油汪汪的,又好吃又好看。
3、淀粉一點(diǎn)點(diǎn)就行。
自制老干媽豆豉風(fēng)味辣椒醬
材料
菜油2大半碗,豆豉1碗,干辣椒1碗,燈籠干辣椒半碗,豆辨醬2大匙,花椒1匙半,八角3顆,料酒2大匙,糖4大匙,黑醬油2匙,味精1匙。
做法
1、豆豉用溫水泡十五分鐘(去鹽份)瀝干水分,再分出一半攪碎成豆豉面一半留原粒備用。
2、干辣椒與燈籠干辣椒用攪碎機(jī)攪至九成碎備用。
3、花椒、八角攪碎成粉狀備用。
4、熱鍋將菜油用中火燒至中熱(油開始流動(dòng)時(shí)),轉(zhuǎn)為小火,即下花椒與八角粉炒出紅油(大約八至十分鐘),再依次將豆辨、豆豉與干辣椒碎,下鍋炒勺后再熬大約十分鐘。
5、這時(shí)候下料酒,再多熬一個(gè)小時(shí),下糖、醬油與味精調(diào)好味后,再熬半個(gè)小時(shí)熄火,待冷卻后即可裝瓶。
老干媽豆腐
材料
豆腐,豬肉,老干媽,淀粉,醬油,食用油,鹽,姜,雞精,花椒粉。
做法
1、豆腐切塊,豬肉和姜切成末。
2、鍋中燒開熱水,加入一小勺鹽,然后將切好的豆腐倒入鍋中焯幾分鐘,撈出后放入冷水中備用。
3、開火將食用油倒入鍋中,等油熱后放入花椒粉、姜末和肉末翻炒。
4、等肉末變色后,放入一大勺老干媽醬,隨后放入醬油、雞精、鹽翻炒,然后倒入水(水量好是和放入的豆腐平行)。
5、將備用的豆腐放入鍋中,然后小火慢燉,在燉的過(guò)程中可以搖晃鍋防止粘鍋。
6、淀粉倒入少量的冷水?dāng)嚢?,等到豆腐熟了以后將淀粉水倒入鍋中,翻炒幾下就可以出鍋了?/p>
結(jié)語(yǔ):以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹的關(guān)于老干媽做法的全部?jī)?nèi)容,從文中介紹的方法中,我們知道了自制老干媽所需要額材料以及做法,想要自制老干媽辣醬的朋友現(xiàn)在就可以行動(dòng)啦。