料包
花椒1g，八角2個(gè)，桂皮1塊，香葉2片，陳皮3塊，小茴香1g。
做法
1、牛腱肉洗凈擦干，用竹簽扎孔，可避免牛肉煮的過(guò)程中回縮的過(guò)緊。
2、牛肉放入大碗中，加入10g黃醬、10g柱候醬、2片白芷、30ml料酒、白糖和蔥姜蒜片腌制一晚。
3、煮鍋加足量冷水，把腌制好牛腱連湯一起放入水中，煮開(kāi)。
4、煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，煮1小時(shí)，撈出控干，鍋中水不要。
5、鍋洗凈加熱水，水量約為肉的2/3即可，加入生抽、老抽、冰糖、料酒。
6、加入余下的柱候醬和黃醬，調(diào)濃湯底。
7、把料包中所需的香料混合倒入鍋中。
8、煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉煮1小時(shí)，見(jiàn)牛腱肉用筷子可以輕易扎透即可。
9、有烤箱的也可以把鑄鐵鍋入烤箱下層，180度，加熱90分鐘，牛腱肉用筷子可以輕易扎透即可。
10、鹵好的牛腱不要著急取出，在鹵湯中浸泡數(shù)小時(shí)味道會(huì)更好。吃時(shí)取出控干湯水冷切裝盤(pán)即可。
小訣竅
1、料包中的香料可以混合后，放入料包內(nèi)再入鍋，也可以直接倒入鍋內(nèi)，鍋中牛肉為一整塊，不存在食材和碎香料混合不好挑的現(xiàn)象。散入鍋的各香料之間散發(fā)的味道也會(huì)更徹底。
2、放入白芷可以增香，還能充分的讓肉香發(fā)揮出來(lái)。白芷不用太多，多了會(huì)苦。
3、鹵好的牛肉在熱的情況下會(huì)比較軟，冷了會(huì)有回性，冷切后口感稍稍會(huì)變硬一些。
4、鹵完牛肉的湯一定不要丟掉，再次煮開(kāi)后濾掉香料，放入保鮮盒內(nèi)冷藏或者冷凍保存。以后拿來(lái)煮面或者再燉肉都是很好的鹵湯。
5、鍋烤和直火都可以，直火火力猛的爐灶，在加熱的時(shí)候容易讓牛肉粘連鍋底，可以轉(zhuǎn)入烤箱來(lái)鍋烤。具體時(shí)間也請(qǐng)根據(jù)自己的口味習(xí)慣和火力靈活掌握時(shí)間。
結(jié)語(yǔ)：以上就是三九養(yǎng)生堂為大家介紹的關(guān)于冷吃牛肉的做法，從這些冷吃牛肉的不同做法中，我們知道了牛肉的做法原來(lái)有這么多，如果你對(duì)牛肉感興趣，不妨試著做一下它，味道不錯(cuò)哦。
