發(fā)面饅頭是大家喜愛吃的一種美味面食，制作好的發(fā)面饅頭，外表雪白，口感松軟，味道甜美，是受大家喜愛的美味食物，那么大家知道發(fā)面饅頭的做法嗎?發(fā)面饅頭怎么做好吃呢?下面小編就為大家介紹一下發(fā)面饅頭的做法大全吧。
發(fā)面饅頭的做法非常的多，不同的做法，發(fā)面饅頭的口感都有所不同，下面大家就一起來看看如何制作美味的發(fā)面饅頭吧。
做法一
材料
高筋面粉500克，清水260克，酵母5克，白砂糖20克，高筋面粉50克。
做法
1.將材料全部放入面包機(jī)，啟動(dòng)發(fā)面團(tuán)鍵，和面20分鐘。
2.和成面團(tuán)后停機(jī)，讓面團(tuán)靜置5-10分鐘。
3.再次的啟動(dòng)發(fā)面團(tuán)鍵，面包機(jī)工作1小時(shí)30分。停機(jī)后不用管它，讓面團(tuán)發(fā)酵至原來的兩倍大，這步要蓋上面包機(jī)的蓋子工作。
4.用手拉開，可看到里面的蜂窩組織，即是發(fā)酵好的狀態(tài)。
5.加入兩勺的干面粉，大約是50克，繼續(xù)啟動(dòng)發(fā)面團(tuán)鍵，揉面20分鐘，讓干面粉完全融入面團(tuán)。
6.再次的揉成光滑面團(tuán)，停機(jī)后，再讓面團(tuán)醒一會(huì)，大約10分鐘即可拿出整形。
7.將面團(tuán)稱量等分成若干個(gè)小劑子，并逐個(gè)的用手反復(fù)揉勻，將面團(tuán)里面的氣泡排盡。
8.揉勻后滾圓，然后放入烤箱進(jìn)行2次的發(fā)酵，將烤箱的發(fā)酵功能打開，溫度升到40度即可關(guān)閉，然后讓面團(tuán)慢慢的呆在里面發(fā)大，時(shí)間大約為1個(gè)小時(shí)。
9.饅頭坯跟冷水一起上蒸鍋，大火冒出熱氣后，改中火，蒸制15分鐘后關(guān)火，然后再等3-4分鐘再打開鍋蓋取出饅頭，留有間距的分散著攤放，晾涼即可。
小訣竅
1.和面的時(shí)候要加少許的白糖，這樣做出的饅頭面香味更足。我也試過不加白糖的，口感比加過的差遠(yuǎn)了。 我是500克的面粉，放了一小勺為20克的糖，適量即可。
2.面團(tuán)的第一次發(fā)酵，隨時(shí)觀察面團(tuán)的狀態(tài)，脹大發(fā)胖至兩倍大即可。若發(fā)的過大，面皮開裂且有酸味，那就是發(fā)過了。
3.面發(fā)好，再加入兩勺面粉繼續(xù)揉，一定要讓干面粉完全融入面團(tuán)，我是面包機(jī)揉20分鐘。加面粉的比例是10：1 ，我是500克的面粉，放了2大勺，大約是50克，再放多點(diǎn)也可以。
4.整型前一定要將面團(tuán)內(nèi)的氣泡排盡，蒸出的饅頭才細(xì)致光潔。整型后的饅頭坯子，也要再次的發(fā)酵漲胖，蒸出的饅頭才漂亮。
5.關(guān)火后要讓饅頭在鍋里停留3-4分鐘，緩緩氣，才可打開鍋蓋。
做法二
材料
面粉，酵母粉。
做法
1.在面盆里放少量溫水，倒入酵母。
2.待酵母溶解后，加入面粉，邊加水邊和直至面光滑，保鮮膜封上面盆，室溫下放置。
3.待面團(tuán)發(fā)至約原來的2倍大時(shí)，放在面板上揉搓，做成饅頭。
4.將做好的饅頭放置30min后，放在下面已燒開熱水的籠屜里蒸25-30min，香噴噴的饅頭出鍋嘍!
