番茄豬肝湯怎么做 掌握這三點(diǎn)味道更鮮美(2)

  做法二

  1,豬肝洗凈,水中放一大勺料酒浸泡20分鐘,中途可視情況換一兩次水。

  2,拿出豬肝用清水清洗過(guò)后,切成3到4毫米的薄片,然后再次用清水清洗,把血水給洗干凈,緊接著放入清水中加料酒浸泡10分鐘,中途可換水一次。

  3,西紅柿洗凈切塊。我不喜歡吃西紅柿的皮,所以事先用開(kāi)水燙了一下西紅柿,去了皮。

  4,湯鍋中倒入水,放入西紅柿大火煮開(kāi)后中火煮5分鐘到西紅柿軟爛。

  5,豬肝取出沖洗干凈,放入湯中。切一片姜放入湯中,去除豬肝的腥味。

  6,用湯勺劃散豬肝。開(kāi)大火,蓋上蓋子煮5到8分鐘。

  7,待豬肝完全變色,熟透后,關(guān)火。放入適量植物油和鹽,攪拌均勻即可。

  烹飪技巧

  按這個(gè)方法做這道湯,其大特點(diǎn)就是:豬肝軟嫩,不腥氣,湯質(zhì)清淡不渾濁。

  記住以下幾要點(diǎn)

  1、豬肝要去白膜,在白醋水中浸泡片刻,之后用料酒,生抽,姜片,生粉一起腌制,做法就是有效的除腥。

  2、腌制好的豬肝在滾水中焯煮即刻撈出,這一步,就是有效防止湯汁的渾濁,縮短燒湯的時(shí)間,保持豬肝的軟嫩口感。

  3、番茄去皮在烹飪,也是增加口感的順滑。

  結(jié)語(yǔ):我們都知道豬肝是豬體內(nèi)大的解毒器官,各種有毒的代謝物都會(huì)藏在其中,所以說(shuō),我們準(zhǔn)備做豬肝的時(shí)候,一定要記得不要買(mǎi)回來(lái)立馬就做,一定要先用清水清洗干凈之后,然后再放在清水里面泡半小時(shí)左右,這么做可以讓豬肝清晰地更加徹底,口感也會(huì)好一些。

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