做法二
1，豬肝洗凈，水中放一大勺料酒浸泡20分鐘，中途可視情況換一兩次水。
2，拿出豬肝用清水清洗過(guò)后，切成3到4毫米的薄片，然后再次用清水清洗，把血水給洗干凈，緊接著放入清水中加料酒浸泡10分鐘，中途可換水一次。
3，西紅柿洗凈切塊。我不喜歡吃西紅柿的皮，所以事先用開(kāi)水燙了一下西紅柿，去了皮。
4，湯鍋中倒入水，放入西紅柿大火煮開(kāi)后中火煮5分鐘到西紅柿軟爛。
5，豬肝取出沖洗干凈，放入湯中。切一片姜放入湯中，去除豬肝的腥味。
6，用湯勺劃散豬肝。開(kāi)大火，蓋上蓋子煮5到8分鐘。
7，待豬肝完全變色，熟透后，關(guān)火。放入適量植物油和鹽，攪拌均勻即可。
烹飪技巧
按這個(gè)方法做這道湯，其大特點(diǎn)就是：豬肝軟嫩，不腥氣，湯質(zhì)清淡不渾濁。
記住以下幾要點(diǎn)
1、豬肝要去白膜，在白醋水中浸泡片刻，之后用料酒，生抽，姜片，生粉一起腌制，做法就是有效的除腥。
2、腌制好的豬肝在滾水中焯煮即刻撈出，這一步，就是有效防止湯汁的渾濁，縮短燒湯的時(shí)間，保持豬肝的軟嫩口感。
3、番茄去皮在烹飪，也是增加口感的順滑。
結(jié)語(yǔ)：我們都知道豬肝是豬體內(nèi)大的解毒器官，各種有毒的代謝物都會(huì)藏在其中，所以說(shuō)，我們準(zhǔn)備做豬肝的時(shí)候，一定要記得不要買(mǎi)回來(lái)立馬就做，一定要先用清水清洗干凈之后，然后再放在清水里面泡半小時(shí)左右，這么做可以讓豬肝清晰地更加徹底，口感也會(huì)好一些。
