4、五分鐘后倒入料酒。
5、炒至肉變成金黃色時(shí)轉(zhuǎn)小火，倒入醬油調(diào)色。
6、然后倒入白糖提鮮。
7、放鹽調(diào)味后，一直翻炒使得兔肉入味，肉收縮。
8、大概30時(shí)分鐘后，見(jiàn)兔肉顏色變深，肉質(zhì)緊縮無(wú)水分時(shí)，加入白芝麻翻炒均勻，出鍋，冷卻之后方可食用。
小竅門(mén)
1、家里沒(méi)有醬油的，可以用生抽和老抽來(lái)調(diào)色，比例為4：1;
2、油只能用清油，不能用動(dòng)物油，不然冷卻后悔凝固;
3、芝麻事先炒熟炒香;
4、吃的辣的人，可以再加入花椒面、辣椒面。
做法三
材料：兔子半只，干小米椒一兩，花椒，料酒，姜、蒜，醬油，八角三個(gè)，鹽、味精、糖。
步驟
1、我們先去挑選兔子，兔子好選用野生的兔子，這樣的兔子味道比家兔更好。然后把兔子宰成大拇指大小，放入鹽、料酒、姜片腌制10分鐘以上。
2、腌制兔子的過(guò)程中把干辣椒剪成小段，燒開(kāi)水煮幾分鐘后撈出干辣椒，辣椒水留下備用。
3、然后準(zhǔn)備半個(gè)姜，兩個(gè)蒜切片，加入花椒和八角三個(gè)備用
4、然后燒一鍋水煮兔子，5分鐘即可撈出。
5、燒油，油沒(méi)過(guò)兔子三分之一好。油燒辣了加入少許豆瓣炒香，接著加入剛剛準(zhǔn)備的姜、蒜、花椒、八角炒香
6、再接著放入先煮過(guò)的干辣椒翻炒
7、這時(shí)候放入剛才煮過(guò)的兔子進(jìn)去炒，放入適量醬油炒幾分鐘。
8、關(guān)鍵的一步來(lái)了，導(dǎo)入剛才留下的辣椒水進(jìn)去熬，在水快要干的時(shí)候根據(jù)自己口味加入醬油、鹽、味精、少許糖翻炒。
9、把辣椒水炒干就做好了。
結(jié)語(yǔ)：以上介紹了幾種自貢冷吃兔的做法有正宗的也有些家常的做法，不過(guò)味道都是很美味的，喜歡吃的朋友們可以在家中嘗試著做一做哦。我們?cè)谔暨x兔子的時(shí)候盡量選一些野生的兔子這樣的兔子味道更好哦。
