水煮魚(yú)相不用介紹大家應(yīng)該是比較熟悉的吧，它的味道可以說(shuō)是非常的鮮美，還帶點(diǎn)麻辣的感覺(jué)，其實(shí)喜歡吃水煮魚(yú)的你們完全可以在家里制作，但是很多人就會(huì)問(wèn)了，水煮魚(yú)怎么做呢，下面小編就帶大家一起去學(xué)習(xí)一下吧。
水煮魚(yú)怎么做
做法一
材料：草魚(yú)1條、雞蛋，色拉油，高湯，鹽，胡椒面，紹酒，姜，蒜瓣，小蔥節(jié)，花椒、干辣椒適量、李錦記辣椒醬一瓶、淀粉、小茴香、八角、豆蔻、山奈、香葉、桂皮。
1、我們首先需要準(zhǔn)備的就是原材料，我們將草魚(yú)去鱗、魚(yú)鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚(yú)肉，把魚(yú)頭、錢(qián)骨制成塊，將魚(yú)肉斜刀片成薄片竅門(mén)是第一道不切斷第二刀切斷，又叫蝴蝶片。
2、我們將魚(yú)處理好之后，放入一些調(diào)味料，加入精鹽、料酒、雞蛋清、水淀粉清拌勻，使魚(yú)片均勻地裹上一層蛋漿后淋上少許油防止魚(yú)肉干燥。
3、將蔥、姜、蒜切細(xì)末備用。先制作水煮魚(yú)好吃必須的老油，外面飯館都各自掌握的秘訣就在這里：先將鍋?zhàn)鰺岱派僭S油小火煸香小茴香、八角、豆蔻、山奈、香葉、桂皮、干辣椒等香料然后放入辣椒醬。
4、直至小火煸出紅油和香味在關(guān)火。用細(xì)眼篩子蔽出香料和辣醬殘?jiān)?。利用鍋里的殘留底油將黃豆芽煸炒出少許水份。
5、姜黃豆芽炒至8成熟撈出放在大碗底部待用。另取一鍋，煸香蔥姜蒜末。將魚(yú)頭和魚(yú)骨放入煸炒至金黃邊，倒入開(kāi)水很快魚(yú)湯就變白了，撇去浮沫。
6、待魚(yú)湯奶白滾開(kāi)時(shí)，加入胡椒粉、紹酒、鹽調(diào)味，關(guān)小火放入腌漬好的魚(yú)片。這時(shí)候就可以關(guān)火看魚(yú)片慢慢的成熟變白即可。
7、連魚(yú)湯一起將魚(yú)片等輕輕倒入提前鋪好黃豆芽的大碗中。用老油慢火將干辣椒和花椒或者麻椒炸出香味。將老油和花椒，辣椒全部倒在水煮魚(yú)上，后撒上香蔥末或者熟芝麻即可。
做法二
材料：魚(yú)500克、豬油50-70克、植物油150-180克、辣椒100-120克、花椒80-100克、豆瓣50-60克、食鹽12-15克、老姜20-30克、大蒜10-15克。
1、將鮮(草)魚(yú)刮洗干凈，從魚(yú)體尾部背脊處進(jìn)刀將魚(yú)分為兩片，再用正斜刀片成1.5-2厘米的薄片;豬油和植物油，以1：2比例入鍋加熱，待油溫升至六七成熱時(shí)，盛于容器待用。
2、辣椒切節(jié)去籽去蒂，花椒去籽去枝;豆瓣切細(xì);老姜去皮洗凈，切成絲或粒;大蒜去皮洗凈，切片或粒;淀粉和水融成糊待用。黃豆芽去根洗凈，鍋摻水燒至沸騰后，放入鍋中煮2-3分鐘撈起待用。
3、鍋中摻適量混合油，將老姜、大蒜、豆瓣煸香，再將黃豆芽倒入翻炒入味，盛于盆(缽)中待用。
4、將魚(yú)片加料酒、食鹽、淀粉攪拌均勻;鍋中摻水燒沸，先將魚(yú)頭、魚(yú)肋骨放入水中煮3-5分鐘，再下魚(yú)片煮2-3分鐘，撈起后盛于黃豆芽盆(缽)中。
5、另起一鍋摻入混合油，待油鍋升至5-7成熟時(shí)，先后加入辣椒花椒，待辣椒成紅褐色，辣香香氣濃郁時(shí)，連同滾油淋于魚(yú)片上。
做法三
材料：草魚(yú)1000克、豆芽500克、郫縣豆瓣醬50克、辣椒30克、花椒20克、姜一塊、蒜半頭、八瓣1個(gè)、桂皮1小塊、胡椒粉10克、料酒1勺、淀粉1勺、鹽適量。
