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糖醋里脊是經(jīng)典漢族名菜之一。在浙江菜、魯菜、川菜、粵菜和淮菜里都有此菜，以魯菜的糖醋里脊負盛名。糖醋里脊以豬里脊肉為主材，配以面粉，淀粉，醋等作料，酸甜可口，讓人食欲大開。
食材
里脊肉250克，食用油500克(實耗50克)。輔料：雞蛋1個，香蔥1棵，生姜1小塊，面粉適量，淀粉適量。
調(diào)料
香油1小匙，高湯1/2大匙，料酒1/2大匙，香醋2大匙，白糖2大匙，精鹽1小匙。
烹飪方法
1.雞蛋打入碗內(nèi);
2.肉洗凈切片，放入雞蛋液中，加水、淀粉、面粉抓勻;
3.蔥、姜洗凈切末;
4.碗內(nèi)放料酒、 糖、香醋、鹽、蔥、姜、淀粉、高湯兌成芡汁;
5.鍋內(nèi)放油，燒至五成熱，下入肉片，炸至焦脆，撈出瀝油;
6.鍋內(nèi)留底油，烹入芡汁，倒入肉片，炒勻，淋香油即可。
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糖醋里脊的做法
食材準(zhǔn)備
洗好的新鮮里脊肉一份，番茄醬。菜油，生姜，大蒜，雞蛋一個，面粉適量，香菜少許。食鹽，雞精，白糖，料酒。
烹飪方法
1、將洗好的里脊肉用刀切成長寬相等的里脊條;
2、給里脊肉掛面糊：(1)將生姜，大蒜剝皮洗干凈剁成末備用，剁成末是為了后不影響美觀;
(2)將料酒，雞蛋和適量的面粉 調(diào)試均勻備用，可以放適量的涼水，要看你用的雞蛋和面粉，不用面粉就多用雞蛋才行，基本上4個雞蛋三小勺面粉就行了，小勺是吃飯用勺。
(3)將切好的里脊肉條與面糊充分結(jié)合在一起;
3、油炸里脊肉條：(1)打開電磁爐或打開煤氣爐，把鍋放在爐子上往鍋里到上油好讓油能剛好蓋過里脊肉即可;
(2) 此時你需要耐心等油熱透然后將里脊肉放入鍋里炸到里脊肉條表面翻黃撈出自然冷卻備用，次步驟需要注意：將里脊肉放如鍋里是應(yīng)該用筷子一個個放入油鍋里，為的是一免肉粘連在一起影響美觀和口感，火候應(yīng)該用中火以免外焦里生;
(3)再次將油熱開然后將放置冷卻的里脊肉再次到入鍋中炸到金黃即可撈出放入盤中備用，此過程火候應(yīng)用大火為的是使其變脆;
4、將多余的油倒出留少許油在鍋中，然后將姜和蒜末放入油鍋炒香，后，將事先準(zhǔn)備好的白糖和適量的番茄醬到入鍋中炒到鮮 紅發(fā)香發(fā)亮;
5、將剛才炸的金黃的里脊肉條全部到入鍋中翻炒，直到醬汁與里脊肉條充分結(jié)合，然后撈出裝盤即可;
6、將事先準(zhǔn)備 好的香菜和香蔥洗干凈，把香蔥切成蔥花，把少許香菜擺放在炒好的糖醋里脊上，將蔥花隨意的撒在糖醋里脊上即可，這樣一道酸甜酥脆的糖醋里脊就做好了。
