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制作原料
凈肥鴨1只(約1500克)、姜片10克，蔥段10克，白酒15克，精鹽20克，五香粉5克，飴糖水15克，香油5克，熟菜油1000克(實耗60克)。
制作方法
特色
色澤金黃，皮酥肉嫩，香氣濃郁，咸鮮味正。
1、將肥鴨治凈，瀝干水分，用竹簽在胸、腿等肉厚處戳若干洞。將姜片、蔥段、白酒、精鹽、五香粉盛人碗中，對成汁，抹遍鴨身內(nèi)外，人容器中碼味20小時，中間翻動一次。
2、將碼好味的鴨子放入蒸鍋中，用大火蒸1小日;十取出，揀去姜、蔥不用，用開水沖洗一次，再用干凈布擦干水分，趁熱將飴糖水抹遍鴨子全身，放在通風處晾干。
3、凈鍋置火上，下菜油燒至六成熱，放人鴨子炸成金紅色撈起，瀝油，待涼后斬塊入盤，淋香油即可。
就營養(yǎng)價值上來說，鴨肉和雞肉相仿，但鴨肉性涼，有滋補、養(yǎng)胃、消水腫等功效，適合體質(zhì)虛弱、體內(nèi)有熱的人食用。
鴨肉的營養(yǎng)價值很高，蛋白質(zhì)含量比畜肉高得多。而鴨肉的脂肪、碳水化合物含量適中，特別是脂肪均勻地分布于全身組織中。
鴨肉中的脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，含飽和脂肪酸量明顯比豬肉、羊肉少。
有研究表明，鴨肉中的脂肪不同于黃油或豬油，其飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的比例接近理想值，其化學成分近似橄欖油，有降低膽固醇的作用，對防治心腦血管疾病有益，對于擔心攝入太多飽和脂肪酸會形成動脈粥樣硬化的人群來說尤為適宜。
每100克鴨肉所含營養(yǎng)素如下：·熱量(240.00千卡) ·蛋白質(zhì)(15.50克) ·脂肪(19.70克) ·泛酸(1.13毫克) ·碳水化合物(0.20克) ·膽固醇(94.00毫克) ·維生素A (52.00微克) ·硫胺素(0.08毫克) ·核黃素(0.22毫克) ·尼克酸(4.20毫克) ·維生素E (0.27毫克) ·鈣(6.00毫克) ·磷(122.00毫克) ·鉀(191.00毫克) ·鈉(69.00毫克) ·鎂(14.00毫克) ·鐵(2.20毫克) ·鋅(1.33毫克) ·硒(12.25微克) ·銅(0.21毫克) ·錳(0.06毫克)。
鴨肉的營養(yǎng)價值非常高，蛋白質(zhì)、B族維生素、維生素E都比其他畜肉類多，脂肪、碳水化合物含量適中，且脂肪分均勻地分布在全身組織中。鴨肉中的脂肪酸主要為不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，對身體很好。
1、保護心臟。鴨肉中含有很豐富的煙酸，它是構成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有很好的保護作用，故吃鴨肉可保護心臟。
2、鴨肉中的B族維生素和維生素E非常豐富，能夠有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還有抗衰老的作用哦。
3、鴨肉中脂肪酸只要不飽和脂肪酸，有其化學成分近似橄欖油，有降低膽固醇的作用，對防治心腦血管疾病有益。
4、中醫(yī)認為，鴨肉性寒，歸脾、胃、肺、腎經(jīng)，可大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養(yǎng)胃生津、清熱健脾，可治身體虛弱、病后體虛、營養(yǎng)不良性水腫。
鴨肉和什么相克
鴨肉的營養(yǎng)價值雖然很高，但卻并不是所有事物都相宜，那鴨肉到底和什么食物相克呢?
1、鴨肉和鱉肉相克，同食令人陰盛陽虛，水腫泄瀉;
2、鴨肉和兔肉相克，同食容易引起腹瀉;
3、鴨肉和木耳相克，同食會引起身體不適;
4、鴨肉和栗子相克，同食會中毒。
除此之外，鴨肉還與核桃、楊梅、雞蛋相克，大家要慎吃。
鴨肉的營養(yǎng)價值極高，有滋陰、補血、養(yǎng)胃、生津、清熱等功效，適合體質(zhì)虛弱、體內(nèi)有熱氣的人食用。但鴨肉和鱉肉、兔肉等食物相克，大家在食用要特別注意。
