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銀魚(WhiteBait)是指鯡魚苗或小鯡魚，這種小型的銀魚通常是在地中海及大西洋捕獲。
全年都有供應(yīng)，但春夏兩季時(shí)肉質(zhì)肥美。
生鮮或冷凍魚都有賣。白色稍透明，長不過3厘米左右，通體無鱗，一向作為整體性食物應(yīng)用即(內(nèi)臟、頭、翅等均不去掉，整體食用)，而整體性食物目前作為一種天然的“長壽食品”為國際營養(yǎng)學(xué)會所確認(rèn)。
銀魚屬一種高蛋白低脂肪食品，對高脂血癥患者食之亦宜。中醫(yī)上認(rèn)為其味甘性平，善補(bǔ)脾胃，且可宜肺、利水，可治脾胃虛弱、肺虛咳嗽、虛勞諸疾。
適用人群
尤適宜體質(zhì)虛弱、營養(yǎng)不足、消化不良者、高脂血癥患者、脾胃虛弱者、有肺虛咳嗽、虛勞等癥者食用。
用法用量
銀魚可制軟炸等菜肴，還可制湯。
食用功效
銀魚味甘、性平，歸脾、胃經(jīng);有潤肺止咳、善補(bǔ)脾胃、宜肺、利水的功效;可治脾胃虛弱、肺虛咳嗽、虛勞諸疾。
貼士
洗銀魚的方法：準(zhǔn)備一小盆清水，把魚倒進(jìn)去，然后用手輕輕攪拌讓臟東西沉淀，接著用濾網(wǎng)把小魚撈起，照這個(gè)方法沖洗三四次，然后用開水把魚燙一下，這樣就可以放心烹調(diào)了。
鍋熠銀魚的做法
食譜原料
銀魚150克，雞蛋液50克，鹽2克，味精1克，精酒8毫升，胡椒粉0.25克，淀粉20克，蔥2克，醋1毫升，植物油45克，香油2克，湯30克。
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制作方法
1、將銀于洗凈，用潔布搌干水，入大碗中加料酒 、味精、鹽、胡椒粉、香油腌入味。
2、雞蛋用筷子打散。魚均勻地拍上淀粉。
3、炒勺上火，注入花生油燒至6成熱，將拍上淀粉的銀魚逐條蘸上雞蛋液，放在勺中成圓狀，不斷地晃動(dòng)炒勺，待魚一面煎上色，翻過來再煎另一面，均成金黃色時(shí)撒入蔥、姜絲，烹入高湯和料酒，湯汁收干時(shí)咪入醒，淋上香油即成。
健康提示
銀魚營養(yǎng)價(jià)值高，富含蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)，有潤肺止咳、善補(bǔ)脾胃、宜肺、利水功效。該食譜美味營養(yǎng)。
