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海參有很多很高大上的做法,但我覺得在家自家吃海參,主要為的還是保健滋補(bǔ),簡單易做又有營養(yǎng)的做法才能讓人愿意常做常吃。
在餐廳常常會(huì)吃到按位點(diǎn)的金湯小米海參,說起來算是海參小米粥的升級版,這個(gè)吃法既清爽又滋補(bǔ),所以琢磨著在家自己做來試試,沒想到很容易,家里有經(jīng)常煲湯濾去湯渣留清湯的習(xí)慣,所以用煲好的高湯(肉湯)來煮這個(gè)金湯小米海參也很容易。
金湯小米海參幾乎可以適合每個(gè)季節(jié),即使是如今盛夏炎熱,食欲不振,吃起來也一樣清淡爽口。
至于略有難度的大菜做法,后面篇幅再和大家分享,今天這里只說這道金湯小米海參。
金湯小米海參的做法
發(fā)好的海參1只、小米1小碗、高湯(或肉湯、雞湯,都沒有用水也可)1大碗、青菜1小把(這里用的嫩芥藍(lán))、適量鹽、白胡椒粉1匙。
制作過程
1、海參切條或丁待用,青菜切碎待用,另切一些姜絲備用。
2、小米先入鍋加足量水煮。
3、待煮小米的水沸騰2-3分鐘后,用漏勺撈出小米,鍋中水倒掉不要。
4、將小米重新入鍋,加入高湯(或雞湯、肉湯)、姜絲,繼續(xù)煮到沸騰,小米開花,液體變濃。
5、放入切好的海參,再煮3-5分鐘。
6、加入切碎的青菜,加鹽、白胡椒粉調(diào)味,煮1分鐘后即可關(guān)火食用。
小提示
1、發(fā)制好的海參已經(jīng)是熟的了,所以不要煮太久。
2、如果沒有雞湯、高湯或肉湯,用水代替,那撈小米的過程也可以省略,直接煮就好,但味道肯定差別很大。
3、小米煮過后濾一遍是為了讓湯更清爽,再加高湯來煮,小米粒粒分明,能充分吸收高湯的鮮美。如果嫌麻煩也可以潷去大部分水后再加高湯。
4、如果是做家宴,可以用比較小的海參,整只入鍋,每人一只入盞上桌更美觀。