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主料
雞蛋3個(gè),豬肉餡適量,色拉油適量,食鹽少許,蔥適量,姜適量,生抽適量,水適量。
做法
1.準(zhǔn)備材料。(超市買來(lái)的新鮮肉沫,放入冰箱冷凍之前,用保鮮袋分裝出每次的用量,再用手掌壓扁冷凍起來(lái),下次使用時(shí)用冷水浸泡一會(huì)很快就可以化凍了。
2.將雞蛋打在碗里,加少許生抽和鹽。
3.將蛋液攪拌均勻。
4.用網(wǎng)篩過(guò)濾下蛋液可使蒸出來(lái)的蛋更嫩滑,將沒(méi)攪勻的蛋白濾出不要(沒(méi)有網(wǎng)篩可以省略這一步)。
5.加入兩倍于蛋液的溫水(以不燙手為宜)。
6.攪拌均勻,濾出蛋液上浮著的泡面,后蓋上蓋子或蒙上保鮮膜放入蒸鍋中。
7.冷水上鍋,水開(kāi)后轉(zhuǎn)中火蒸約10-15分鐘。(根據(jù)容器大小和蛋的數(shù)量決定)。
8.蒸的時(shí)候我們可以炒肉沫。炒鍋熱油,放入生姜片爆香后撈出生姜不要,再放入蔥花,肉沫煸炒。
9.加幾滴料酒,待肉沫煸炒至顏色發(fā)白,加少許老抽和生抽、少許水煸炒。
10.撒蔥花,加少許鹽和糖調(diào)味后翻炒出鍋。
11.將炒好的肉沫倒在蒸好的雞蛋上即可。
12.嫩滑美味的肉沫蒸蛋就做好啦。點(diǎn)綴香菜芝麻就可以開(kāi)吃啦。