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大阪燒是一種日式蔬菜煎餅，為日本關(guān)西的一種庶民美食，也是大阪飲食文化的一部分，面食文化的代表。由于外觀的關(guān)系，也有人稱大阪燒為“日本式比薩餅”。
相較于其他日本料理，大阪燒售價(jià)算是便宜的，所以大阪燒又稱為“一錢洋食”，就是一錢就可以吃到的洋味食品。
據(jù)說(shuō)，日本關(guān)西市民曾選出能代表大阪風(fēng)味的食品，大阪燒名列第二;另外也有調(diào)查顯示，多大阪家庭會(huì)做的料理，也是大阪燒。
對(duì)于大阪人來(lái)說(shuō)，到餐館或在家里吃大阪燒是生活的一部分，對(duì)于日本游客來(lái)說(shuō)，到了大阪，不嘗嘗當(dāng)?shù)氐拇筅鏌蜁?huì)若有所失。
但嚴(yán)格的說(shuō)，Okonomiyaki(大阪燒)至今沒(méi)有一個(gè)較正式的中文譯名，有些地區(qū)根據(jù)日文漢字的寫法，直接叫著“御好燒”，御好燒的羅馬拼音是"Okonomiyaki"，在日文中，Okonomi大意是“喜歡什么就加什么”的意思，Yaki意指“煎”，Okonomiyaki意指“隨意燒出你喜歡的食物”。
在上世紀(jì)初期，日本經(jīng)濟(jì)不景的時(shí)候，大阪燒又稱為 “一錢洋食”。二戰(zhàn)以后，民生富足之后，原來(lái)的“一錢洋食”開始增加肉類、海鮮、雞蛋等較為昂貴的材料。
在日本，大阪燒分為關(guān)西風(fēng)御好燒(大阪燒)和廣島風(fēng)御好燒(廣島燒)兩種[1] ，這兩者基本上類似。
有種說(shuō)法是，要分辨大阪燒和廣島燒，主要在炒面，也就是說(shuō)，廣島燒有加上炒面而大阪燒沒(méi)有，這種說(shuō)法其實(shí)不盡然。事實(shí)上，在Botejyu也可吃到加了炒面的大阪燒，店家稱之為“摩登燒”。
材料
中筋面粉、水、雞蛋、卷心菜、蝦、玉米粒、豬絞肉、胡蘿卜絲、蔥白和蔥葉。
制作方法
1、各種材料準(zhǔn)備好;
2、將水和雞蛋倒入面粉中攪拌均勻;
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3、將卷心菜、蝦仁、玉米粒、豬腳肉、胡蘿卜等倒入攪拌好的面糊中;
4、倒入適量椒鹽、鹽、海苔調(diào)味;
5、鍋中倒入少許油，待油即將冒煙時(shí)放入適量調(diào)好的大阪燒糊糊，中小火煎至一面金黃后翻面，繼續(xù)中小火煎背面，至兩面全部金黃;
6、將煎好的大阪燒盛入盤中，擠上美乃滋，撒上蔥葉和柴魚片，大功告成，開吃。
TIPS
1、后調(diào)好的糊糊不要太厚，如果感覺(jué)調(diào)好的糊糊太厚，可以再加點(diǎn)水調(diào)稀一點(diǎn);
2、蝦仁可以根據(jù)口味再多放一點(diǎn)，如果方便的話再買點(diǎn)花枝切碎了加進(jìn)去，那樣做出的大阪燒會(huì)更地道;
3、海苔要多放點(diǎn)吃起來(lái)才更有大阪燒的感覺(jué)，柴魚更是點(diǎn)睛之筆，好不要省略。
