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淮山牛肉的做法
用料
牛里脊300克、山藥200克、粉絲1把、荷蘭豆、柿子椒、醬油、蒜、蠔油、小蔥、白胡椒、白糖1小勺。
做法
1.準(zhǔn)備材料。
2.淮山順紋切片(這樣比較有口感,是脆的),紅,黃甜椒切塊,蒜切片備用。
3.牛肉切薄片,蔥切蔥花備用。
4.粉絲千萬(wàn)不要洗過(guò)或泡水哦,起油鍋180度(用一條小的粉絲試一下,放入油鍋立刻就浮起來(lái),就是高溫油),放入粉絲炸30秒(中間要翻面)。
5.取出備用(用高溫炸出來(lái)的粉絲一點(diǎn)也不油膩)。
6.接著熱鍋(不放油),鍋要到很熱,放入牛肉立刻就能聞到一股焦香味(這樣的牛肉會(huì)很嫩,而且香)30秒后取出,牛肉只有3-4分熟。
7.少許油炒香蒜片。
8.放入紅,黃甜椒。
9.接著放入調(diào)味料(注意蠔油一定要炒過(guò)才會(huì)香)。
10.接著放入1碗熱水煮滾(水不要放太少,粉絲吸入湯汁后會(huì)很美味)。
11.放入淮山片和荷蘭豆稍微拌炒一下(時(shí)間不要太久,淮山要保持其脆度比較好吃)。
12.放入牛肉,炒至牛肉熟。
13.勾入適量芡汁就可以了,接著倒入炸好的粉絲上,讓粉絲吸飽湯汁,非常好吃。
干貝淮山羹的做法
材料
干貝(元貝)5、6顆、淮山250克、豬骨頭湯1000毫升、枸杞子1小把、細(xì)蔥花2湯匙。
調(diào)味料
鹽適量、蠔油1/2茶匙。
做法
1、干貝泡軟(沒(méi)有這種大的干貝，可以用等量普通的干貝代替)，在滾水里焯一下?lián)瞥?，壓碎成?xì)絲。
2、淮山去皮切片，用刀拍碎，再剁細(xì)。
3、湯鍋里放少量的油，把蔥花炒香，再倒入干貝絲炒至出味，倒入事先準(zhǔn)備好的豬骨頭湯，中火煮10分鐘。
4、再倒入淮山茸，攪拌均勻后加入枸杞子再煮幾分鐘，放調(diào)味料即可起鍋。
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