20150215東南衛(wèi)視食來運(yùn)轉(zhuǎn):響螺雞湯的做法

 

  該視頻主要文字介紹:

  花膠響螺煲雞湯的做法

  用料

  花膠、花菇、響螺片、枸杞、陳皮、淮山藥、雞一只、雞腳十只、鹽、生姜。

  做法

  花膠和響螺片用清水泡發(fā)一整夜(泡發(fā)花膠的碗盆要干凈無油,水越多越好,讓花膠完全沒入水中)。花菇泡發(fā)。

  切三片生姜,和浸泡后的花膠響螺片一起放入鍋中,加水煮20~30分鐘,以去除腥味花膠剪成段,響螺片剪成條狀,洗凈后浸入涼水中待用。

  至此花膠的泡發(fā)就算完成啦花菇去蒂,淮山藥、枸杞、陳皮洗凈待用雞洗凈,去皮去油,雞腳去指甲,一起飛水(放入涼水中,大火煮開沸滾3~5分鐘,然后將水倒掉,沖洗干凈)所有材料入鍋,加入適量清水,武火煮開后轉(zhuǎn)文火煲1.5~2小時(shí)出鍋前下鹽調(diào)味即可。

  小貼士

  1.雞去皮去油是為了防止湯水油膩,和雞腳同煲使膠原蛋白更豐富。雞腳和花膠也是經(jīng)典的搭配。

  2.花膠浸泡后會變大,煮后會縮小,這是正常現(xiàn)象。因?yàn)榛z煮時(shí)水份流出,膠質(zhì)也會融入湯里,所以會變小變薄。據(jù)說有的飯店會加入堿水,使花膠煮后也不縮小,賣相好看些。但這樣就不健康了,咱們家庭煲湯沒有必要這樣做。

  3.花菇可切塊或者表面劃上十字,更入味。

  響螺雞湯的做法

  用料

  雞一只、響螺一片、枸杞、鹽、淮山、生姜。

  做法

  雞處理干凈剁碎響螺浸泡4個(gè)小時(shí),切成條狀淮山,枸杞略浸泡將除鹽外所有的材料放入砂鍋中,大火燒沸轉(zhuǎn)小火,煲一個(gè)小時(shí)左右,加鹽調(diào)味即可。

  小貼士

  響螺片是有名的滋陰海產(chǎn)品;淮山則有補(bǔ)脾肺、固腸胃的功效;杞子則有潤肝、清肝、明目之力。

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  花椒的作用

  中醫(yī)認(rèn)為,花椒性溫,味辛,有溫中散寒、健胃除濕、止痛殺蟲、解毒理氣、止癢祛腥的功效;可用于治療積食、停飲、呃逆、嘔吐、風(fēng)寒濕邪所致的關(guān)節(jié)肌肉疼痛、脘腹冷痛、泄瀉、痢疾、蛔蟲、陰癢等病癥。

  1、有護(hù)肝導(dǎo)瀉的作用

  有人曾經(jīng)用小白鼠做過實(shí)驗(yàn),將花椒的提取物注射到小白鼠的體內(nèi),結(jié)果發(fā)現(xiàn)花椒水有預(yù)防腸潰瘍的功效。而且還能對抗肝損傷,另外還發(fā)現(xiàn)花椒有導(dǎo)瀉的作用,雖然這種作用比較緩慢,但是作用比較持久。

  2、抗凝血抑制血栓

  同樣是用大鼠做實(shí)驗(yàn),結(jié)果發(fā)現(xiàn)花椒的提取物對血栓形成有明顯抑制作用,而且花椒的水提物抗凝作用強(qiáng)于醚提物。而且花椒中的所含的佛手柑內(nèi)酯有一定的對抗肝素的抗凝血作用和止血作用。

  3、鎮(zhèn)痛作用

  因?yàn)榛ń返穆槔保虼诉@樣的感覺有陣痛的功效,其效果雖然沒有麻藥那么的明顯,但是動物實(shí)驗(yàn)已經(jīng)證明了花椒有明顯的陣痛作用。

  4、抑菌、殺菌作用

  在花椒中有兩種非常特殊的成分月桂氮卓酮和二甲基亞砜,實(shí)驗(yàn)證實(shí)這兩種成分能夠抑制真菌,可以進(jìn)入真菌細(xì)胞內(nèi)加速它死亡。

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