該視頻主要文字介紹:
蛋白丸子的做法
制作原料
豬膘柳肉300克,水發(fā)木耳100克,罐頭竹筍250克,雞湯500毫升,花椒5克,胡椒面2.5克,雞蛋清5克,味精3克,干淀粉15克,雞湯500克(實耗50克),大蔥15克,芝麻面25克(焙好),料酒25克。
制作過程
1、將豬腰柳肉洗凈,剔去筋,剁成八成細,打入2個雞蛋清,加大蔥末、生姜末、芝麻面,拌勻,再剁成極細的泥;罐頭竹筍切成4厘米長,1厘米寬的條,用開水氽一下,撈在涼水中沖涼;把大蔥去皮,洗凈,切成段;生姜去皮,洗凈,切成片。
2、取3個雞蛋清,加干淀粉調(diào)成稀糊,不能太稠。
3、肉泥加鹽、味精、料酒,攪拌均勻。大盤內(nèi)放入極細的無粒干淀粉,將肉擠成40個丸子放入盤內(nèi)滾滿淀粉,搓圓,然后,按成邊薄中間厚的扁圓形,放在鋪好屜布的籠屜上用大火蒸熟,取出晾涼。
4、炒鍋燒熱加入雞油,油熱時,將丸子裹上蛋糊下入(油不宜太熱,更不要炸上色),每炸熟1個,即撈出,控油后,放在熱水內(nèi)泡上,逐個炸完為止。
5、將蛋白丸子撈入大碗內(nèi),加木耳片、竹筍條、大蔥段、花椒、生姜片、料酒、鹽、雞湯,上蒸鍋蒸至竹筍爛時,取出,去蔥、姜、花椒,翻扣在另一個大碗內(nèi)。
6、蒸丸湯過濾,燒開,加芝麻面,拌勻, 放入丸子碗中,即可。
注意:本頻道文章版權(quán)歸東南衛(wèi)視,并不代表本頻道贊同其觀點和對其真實性負責。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問題,請盡快與我們聯(lián)系,我們將在第一時間刪除內(nèi)容!
食材
豬肉餡500g、白糖適量、鹽適量、大蔥適量、五香粉適量、雞蛋1個、面粉適量、淀粉適量、午餐肉、調(diào)味料適量、姜蓉適量。
步驟
1.豬肉餡加適量水攪勻,再加五香粉。
2.加一勺姜蓉。
3.把大蔥切碎末,放到肉餡里,攪拌。
4.加一勺鹽。
5.加一大勺白糖。
6.加適量雞精。
7.加了適量的午餐肉調(diào)味料,用筷子順著一個方向攪拌,并把肉餡用筷子撅起一團,在盆里摔打。
8.把全部肉餡都摔打后 ,加入一個雞蛋,繼續(xù)攪拌。
9.加入適量面粉,再攪拌。
10.加入玉米淀粉,繼續(xù)攪拌。
11.把肉餡繼續(xù)攪拌,使之上勁。
12.鍋中加冷水,肉丸從虎口處擠出。
13.用勺子把肉丸放進冷水里,邊擠得時候,邊小火燒水。
14.等全部肉丸都擠完后,再把火開大,不要用鏟子翻動,待肉丸煮成型之后,再用勺子推動,防止粘鍋底,撇去浮沫。
15.待丸子都浮上水面,再煮一分鐘,撈出,瀝干水。