201612010食來運(yùn)轉(zhuǎn)全集:千葉鱸魚的做法

  魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常的高,在生活中,魚肉也是我們經(jīng)常吃到的,那么今天食來運(yùn)轉(zhuǎn)欄目就給大家?guī)硪坏狼~鱸魚,一起隨著視頻來看看鱸魚的做法吧。

  該視頻主要文字介紹:

  千葉鱸魚的做法

  主料

  海鱸魚一條,千葉。

  輔料

  西蘭花1棵、干紅朝天椒1小把、白芝麻適量。

  調(diào)料

  鹽、白胡椒粉、五香粉、料酒、辣椒粉、干淀粉、清水、花生油。

  鱸魚詳細(xì)制作步驟

  1、鱸魚治凈,斬下頭尾備用;

  2、分開魚肉和魚骨,魚肉片成略厚一點(diǎn)兒的薄片,魚骨斬成小塊兒;

  3、將魚肉和魚骨放進(jìn)大碗,先加入鹽、料酒、胡椒粉、五香粉,抓勻入味,腌制10分鐘左右;再加入辣椒粉、淀粉和水,抓勻上漿;后加入約1大勺花生油,抓勻;

  4、西蘭花掰成小朵,用淡鹽水浸泡15分鐘后,清洗干凈;沸水中加入適量鹽(分量外)和一滴油,焯燙西蘭花至熟;撈出過涼,瀝干水分備用;

  5、魚頭和魚尾均勻拍上一層干面粉,下入約6、7成熱的油鍋中,炸至金黃酥脆,撈出瀝油備用;

  6、原油鍋關(guān)火,冷卻1、2分鐘至油溫5、6成熱時(shí),再次開火,下入魚片和魚骨滑熟;撈出瀝油;盤中擺放魚頭、魚尾、魚肉和魚骨,用熟西蘭花圍邊;

  7、撒上適量白芝麻;小鍋中加入大約2大勺炸魚用的油,小火慢慢爆香干朝天椒;聞到辣椒的焦香味時(shí),連油帶辣椒一起澆在魚肉和西蘭花上。

  鱸魚制作提示

  1、魚片不要片得太薄,與魚骨大小差不多,保證成熟度基本一致;也可以切成魚條,魚骨相應(yīng)切成長(zhǎng)段,難度進(jìn)一步降低;

  2、魚片和魚骨上漿好用紅薯淀粉,比較有韌性,魚片不容易滑散;

  3、魚片和魚骨下入油鍋后盡量不要翻動(dòng),否則魚片容易散碎,可以轉(zhuǎn)動(dòng)油鍋,使受熱均勻;

  4、掌握好油溫,熱油炸魚頭魚尾,溫油滑魚片魚骨;魚頭魚尾炸酥,魚片魚骨滑熟即可,這樣做出來的魚肉比較嫩。喜歡吃酥香的,當(dāng)然也可以熱油炸魚肉或復(fù)炸一遍——菜無定式,隨心所欲,自己喜歡就好;

  5、按自己的口味調(diào)整辣味,主要是辣椒面的分量,放得越多當(dāng)然越辣,顏色也越漂亮,我放得算比較少的;

  6、小火慢炸朝天椒,讓油溫慢慢升高,謹(jǐn)防炸糊干椒。

  7、油炸食品,又香又辣,味道雖美,卻不健康,過年吃吃就罷了。

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