雪里紅很多人都吃過，雪里紅也是有一定的營養(yǎng)價(jià)值的，常吃對我們的身體保健很有好處。小編今天要給大家推薦的是雪里紅燉豆腐。下面就讓我們的王朝輝大廚來教教大家怎么做雪里紅燉豆腐吧。
該視頻主要文字介紹：
雪里紅腌制技術(shù)
我們常吃的雪菜也就是雪里紅，在生活中很是受到人們的歡迎。下面來看看它是怎么腌制而成的吧。
預(yù)處理
將雪里紅先晾曬除去30%的水分。
選池撒鹽
選取干凈、衛(wèi)生且不滲水的池子或水缸將洗凈的雪里紅放入，鋪一層菜撒一層鹽并壓實(shí)，每層菜厚度20厘米左右，每50公斤鮮菜加鹽2公斤左右，直至見到菜鹵為止，再放適量的辣椒。
壓制
把所有的菜都放進(jìn)缸里的時(shí)候，用一些石頭等物體來壓著它。
腌制
大約腌制20～25天，此時(shí)菜鹵變成紫紅色,選擇晴天，把腌制好的菜拿出來曬。
曬干
曬前可先壓擠出些菜鹵，再曬在竹氈扁、竹簟片、簸箕或墊子上面，這樣就能保證曬出來的梅干菜無泥沙、干凈、衛(wèi)生。
雪里紅燉豆腐的做法
主料
大豆腐、雪里紅、大豆油、蔥、姜、精鹽、五香粉、味精。
下面就一起來學(xué)一學(xué)雪里紅燉豆腐的具體做法吧。
做法
1.將大豆腐清洗干凈，切成小塊，裝入盤中待用。
2.將雪里紅浸泡至沒有鹽味，清洗干凈，裝入碗中待用。
3.熱鍋放油燒熱爆香蔥姜末，放入雪里紅。
4.將雪里紅煸炒出香味來。
5.加入精鹽，五香粉，少許清水。
6.倒入切好的豆腐塊，翻炒均勻，大火燒開，稍微燉一會(huì)兒。
7.后加入味精調(diào)味。
8.翻炒均勻，出鍋，裝入碗中即可。
本期嘉賓介紹
王朝輝
女，中國烹飪大師，師承中華十大名廚孫立新大師，擅長研究開發(fā)時(shí)令養(yǎng)生菜肴。
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