20130924食全食美視頻:戴嘉斌講如何挑選山楂

 

  山楂我們都吃過,山楂的營養(yǎng)價值還是非常高的,它的口感酸甜,吃起來特別的好吃。在冬天的時候,很多人喜歡在一些湯飲里加一些山楂一起熬煮。這是非常好的。但是在挑選山楂的時候很多人都不會挑。下面就讓我們的戴嘉斌大廚來教教大家怎么挑選山楂吧。

  該視頻主要文字介紹:

  生活中很多人都不會選購食材,其實也不難,想知道怎么選購的朋友就繼續(xù)往下看吧。

  現(xiàn)在就跟隨我們的大廚,一起去菜場走一圈吧。

  我國大多數(shù)省份都有山楂樹的蹤跡,在每年的秋冬季節(jié),山楂便大量上市了。這些令人垂涎三尺的小鮮果,不僅模樣兒討喜,營養(yǎng)也十分豐富。

  我們都知道常吃山楂能健胃消食,而且在很多年前,楊貴妃在吃了山楂后,怪病就好了,而且還更加的美麗。

  其實,可別小瞧了山楂,它的功效可是相當不少:首先,山楂有活血化瘀、化痰的功效。

  其次,山楂里面含有解脂酶,能夠促進脂肪類食物的消化,促進胃液分泌;而且,山楂中富含多種維生素、山楂酸、酒石酸、檸檬酸、蘋果酸,還有黃酮類、糖類、蛋白質(zhì)和鈣磷鐵等礦物質(zhì),對人體健康十分有利。

  此外,山楂中果膠的含量位于水果之首,果膠具有抗輻射的作用,能夠帶走人體中一半的放射性元素,所以接受化療的病人,可以多吃一些山楂,緩解放射性元素對人體的傷害。

  為什么冬天特別適合吃山楂

  冬天的時候,人們會因為吃了很多熱量高的時候,而出現(xiàn)消化不良的癥狀,如果常吃一些山楂,對消脂還是很有好處的。

  所以,家里喜歡燉雞湯的,可以丟幾顆山楂進去,煮出來的雞肉更易酥爛,也能起到消食化積的作用。

  而且,山楂中的有機酸能夠保證維生素C在加熱的情況下也不被破壞,是不是一舉多得啊?老年人也可以適量多吃些山楂,對動脈硬化、心腦血管疾病,增強食欲,保證睡眠等都有一定好處。

  本期嘉賓介紹

  戴嘉斌

  男,中國藥膳師,擅長魯菜、官府菜、善于將西餐里的好方法拿到官府菜、魯菜中運用。

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  但是,山楂不宜與人參等大補的藥同時服用,也不能吃得太多,因為山楂酸性較大,會刺激胃粘膜,導致消化不良,所以脾胃虛弱的人要少吃慎食。

  而且,中醫(yī)認為山楂有破氣的作用,如果多吃會消耗人體的氣血,特別是孕婦和產(chǎn)婦要盡量少吃。小孩也要少吃,還因為山楂酸性較大,容易引起齲齒等口腔問題。

  如何挑選山楂

  挑選新鮮山楂時,應(yīng)該注意哪些問題

  挑選新鮮山楂時,首先要看外皮有沒有蟲眼,有沒有裂口;其次,要看顏色,新鮮的山楂顏色比較亮紅,如果是深紅發(fā)暗的,就說明山楂時間有點長了,不新鮮。

  然后,還要動手捏一捏,好的山楂捏起來比較硬,比較結(jié)實;如果捏上去軟軟的,就不太好了。

  選山楂時,要選大小適中、個頭均勻的,這樣的品質(zhì)也比較有保證。

  平時家里燉雞湯、肉湯,或者燒牛羊肉時,就可以放幾顆山楂進去,可以用山楂的果酸來分解動物性原料中的脂肪,口感更清爽,營養(yǎng)也更豐富。

  除了新鮮食用和制作冰糖葫蘆外,王琛還在這里教大家制作一道山楂茶,可以日常飲用,十分保健。

  簡易山楂茶

  選新鮮山楂30g,切片后放入鍋中,加入適量水,煮沸5分鐘,飲用。

  這道山楂茶制作起來十分方便,只要花費幾分鐘的時間,就可以完成。

  如果時間比較充裕,想制作出營養(yǎng)更豐富的茶飲,就可以嘗試下面這道中藥養(yǎng)生山楂茶。

  中藥養(yǎng)生山楂茶

  選山楂500g,干荷葉200g,薏仁米200g,甘草100g,將這些材料用家用粉碎機打碎,分成10份,平均每100g一份,將它們用紗布包起來,每天取1包沖水飲用。

  主要的功效是活血化瘀、化痰、消食健脾開胃,增強食欲,改善睡眠,對心腦血管、動脈硬化有一定好處,建議老年人可以長期適量飲用。

山楂 山楂的營養(yǎng)價值 戴嘉斌 
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