白菜我們都吃過(guò)，白菜在我們生活中的出現(xiàn)幾率還是挺高的，尤其是在冬天的時(shí)候，人們很喜歡用白菜來(lái)成各種的菜式。干鍋白菜是其中的一種。下面就讓我們的戴嘉斌大廚來(lái)教教大家怎么做干鍋白菜吧。
該視頻主要文字介紹：
本期嘉賓介紹
戴嘉斌
男，中國(guó)藥膳師，擅長(zhǎng)魯菜、官府菜、善于將西餐里的好方法拿到官府菜、魯菜中運(yùn)用。
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干鍋是很多人特別鐘愛(ài)的一種烹制方式，先將菜炒好以后，再放到鍋里煮。
為了避免菜肴冷卻后影響口感，會(huì)在下面放個(gè)小火加熱保溫，并用木鏟鏟動(dòng)，防止粘鍋。
今天就用很家常的圓白菜，制作一道“干鍋圓白菜”，煸炒香香的五花肉，再放入清爽的圓白菜，還有那隱約可見(jiàn)的青紅椒，讓這道菜口味獨(dú)特，干香微辣，開(kāi)胃又下飯。
冬天，人們很喜歡圍著一個(gè)火爐吃飯，這樣不僅是氣氛熱鬧，而且熱騰騰的時(shí)候也非常的暖胃。
干鍋圓白菜做法
原料
包菜、五花肉、青紅辣椒、香菜、姜片、生抽、料酒、胡椒粉、油鹽。
制作
1. 將包菜手撕成大片， 五花肉、青紅椒和姜切成片;
2. 燒熱鍋， 放入適量的油， 下入青紅椒煸炒;
3. 然后就可以把肉放進(jìn)去一起炒了，這樣的味道非常的好;
4. 直至五花肉變色且微微出油;
5. 加入點(diǎn)料酒和醬油繼續(xù)煸炒;
6. 下入手撕成片的包菜翻炒;
7. 加入適量的鹽等調(diào)味料;
8. 翻炒均勻;
9. 轉(zhuǎn)移到小干鍋內(nèi)， 在上面碼上些香菜。
小貼士
1. 包菜要手撕成大片， 這樣更易入味且減少營(yíng)養(yǎng)的流失;
2. 先煸炒青紅辣椒與姜片， 爆香后下入五花肉煸炒，要將五花肉中部分油脂煸炒出來(lái)，這樣才會(huì)香， 再加入點(diǎn)料酒和醬油一起翻炒上色;
3. 后下入手撕包菜翻炒， 注意包菜比較容易出水， 因此要大火快速， 炒軟了即可;
4. 轉(zhuǎn)入小干鍋內(nèi)，如果天氣比較冷，下面放在小火爐會(huì)越炒越香。
