魚(yú)頭是很多人都喜歡吃的魚(yú)的一部分，魚(yú)頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是很高的，常吃魚(yú)頭能給我們提供很多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。而且魚(yú)頭有很多的做法，下面就讓我們的趙艷軍大廚來(lái)教教大家怎么做好吃的魚(yú)頭吧。
該視頻主要文字介紹：
說(shuō)到浙江的千島湖，人們印象深的應(yīng)該是千島湖的魚(yú)了吧。魚(yú)的體型很大，咋一看很?chē)樔恕?/p>
一般五六個(gè)人多點(diǎn)上半個(gè)魚(yú)頭，估計(jì)也有五斤左右，做法很多，垛椒、白湯、侉燉等等。魚(yú)的味道實(shí)在是胖頭魚(yú)不可比及的，就是一個(gè)字“鮮”，其他的形容詞和語(yǔ)句就是多余。
千島湖的數(shù)萬(wàn)畝森林盛產(chǎn)山珍野味，573平方公里的水域有94種淡水魚(yú)，千島湖人充分利用這一流的生態(tài)資源，做足美食文章，展示千島湖地方特色的各式菜肴，都是城里人平時(shí)吃不到的美味佳肴，如清蒸鱖魚(yú)、銀魚(yú)羹、千島玉鱉、野香菇、石雞等等。
在一些大排檔或者小吃店，那里還是很熱鬧的，菜肴別具特色。
千島湖地處山區(qū)，沒(méi)有污染，生態(tài)環(huán)境絕佳，盛產(chǎn)綠色產(chǎn)品，是全國(guó)四大淡水魚(yú)基地之一，其中“淳牌”有機(jī)魚(yú)是國(guó)內(nèi)第一個(gè)榮獲有機(jī)魚(yú)稱號(hào)的品牌魚(yú)，目前享譽(yù)國(guó)內(nèi)外。
千島湖魚(yú)頭制作方法
湯濃味醇，魚(yú)頭油潤(rùn)滑嫩，配料豐富，清香四溢。
原料
千島湖魚(yú)頭半片，熟火踵、鴨血、冬筍、蛋黃豆腐、貢丸、開(kāi)洋、鵪鶉、菜心、西紅柿、蔥、姜、紹酒、精鹽、咖喱粉、胡椒粉、三花、雞精各適量。
那么千島湖的魚(yú)頭要怎么做才好吃呢?下面就跟著小編一起來(lái)了解一下吧。
本期嘉賓介紹
趙艷軍
男，國(guó)家高級(jí)廚師，現(xiàn)任北京旺順閣魚(yú)頭泡餅魚(yú)頭主管，擅長(zhǎng)川菜、魚(yú)頭泡餅的制作，從廚14年，對(duì)于魚(yú)頭泡餅的制作有深厚的烹飪功底。
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制作方法
①魚(yú)頭洗凈，用沸水輕燙。火踵、鴨血、冬筍、豆腐等切片、改刀。
?、诔村仧裏?，滑油，下入魚(yú)頭略煎，加入開(kāi)水、蔥、紹酒，用旺火燒3分鐘，去掉蔥、姜，盛入砂鍋內(nèi)。
?、蹖⑹旎瘐唷⒍S、蛋黃豆腐、鴨血、貢丸、開(kāi)洋、鵪鶉蛋等料放鍋，加精鹽、咖喱粉、胡椒粉、淡奶，燒燉入味，再加菜心、西紅柿、雞精，稍燒即成。隨帶姜末醋上席。
魚(yú)該如何挑選
魚(yú)的好處盡人皆知，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議，每人每天應(yīng)吃50~100克魚(yú)蝦類(lèi)食物。但是，魚(yú)除了做法上的一些講究外，從買(mǎi)到吃都有不少學(xué)問(wèn)。
個(gè)頭挑“八分大”的。魚(yú)的個(gè)頭決定其口感和安全性。太小，魚(yú)還沒(méi)有長(zhǎng)大成熟，肉質(zhì)不夠鮮嫩，魚(yú)刺也會(huì)顯得格外多。太大，意味著魚(yú)的年齡老，肉質(zhì)粗糙，體內(nèi)可能積聚了不少有害物質(zhì)。因此，買(mǎi)魚(yú)選個(gè)頭“八分大”左右的比較合適，例如，鯉魚(yú)和武昌魚(yú)以1斤半、鯽魚(yú)0.5斤~1斤、草魚(yú)4~5斤的為宜。
魚(yú)眼渾濁塌陷、魚(yú)鰓發(fā)灰的不買(mǎi)。選購(gòu)“冰鮮魚(yú)”，應(yīng)該先觀察其眼睛和鰓。新鮮魚(yú)眼球飽滿，角膜透明清亮，鰓絲清晰呈鮮紅色;次鮮魚(yú)眼球不飽滿，眼角膜起皺，稍變渾濁，有時(shí)眼內(nèi)溢血發(fā)紅，鰓色變暗呈灰紅或灰紫色;腐敗魚(yú)眼球塌陷或干癟，角膜皺縮或有破裂，魚(yú)鰓呈褐色或灰白色。
水箱內(nèi)水的顏色不對(duì)不選。在超市購(gòu)買(mǎi)活魚(yú)時(shí)，要看看“水色”。因?yàn)樗撬|(zhì)好壞的體現(xiàn)，如果呈現(xiàn)深綠色或是藍(lán)色，可能是藻類(lèi)過(guò)多，說(shuō)明很久沒(méi)有換過(guò)水和清洗水箱了，可能會(huì)影響魚(yú)的健康。水色清且流動(dòng)更換的水箱中的魚(yú)，一般會(huì)更鮮活。
價(jià)格太低的不買(mǎi)。價(jià)格低得離譜，就要考慮魚(yú)的來(lái)源、品質(zhì)和安全性問(wèn)題，變質(zhì)魚(yú)吃下會(huì)帶來(lái)很大的健康風(fēng)險(xiǎn)。
現(xiàn)殺活魚(yú)放放再吃。剛宰殺后的魚(yú)肉品質(zhì)并不是好的，因?yàn)轸~(yú)肉會(huì)有一個(gè)“排酸”過(guò)程，需要放置一段時(shí)間才更加鮮美。像草魚(yú)、鰱魚(yú)這樣的小型魚(yú)，應(yīng)該立刻冷藏，2小時(shí)后再烹調(diào);而大型魚(yú)需要冷藏超過(guò)2小時(shí)。
魚(yú)肉過(guò)紅過(guò)白不吃。魚(yú)因品種不同，本身就存在金槍魚(yú)這樣的紅肉魚(yú)和帶魚(yú)這樣的白肉魚(yú)之分，但如果魚(yú)的顏色過(guò)于鮮紅或呈亮白色，很有可能是染色劑的“功勞”。
