花蛤是很受歡迎的一種海鮮，在一些大排檔上，經(jīng)?？吹交ǜ虻纳碛?，花蛤的做法很多，辣炒花蛤是其中的一種。接下來(lái)就讓我們的孫兆林大廚來(lái)教教大家怎么做出好吃的辣炒花蛤吧。
該視頻主要文字介紹：
花蛤非常的鮮美，而且還有很多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但是在把花蛤下鍋前，一定要把花蛤中的泥沙清理干凈。
花蛤的清洗方法
第1種方法：加熱沖洗
首先，將買回的花蛤外殼的泥沙用清水沖洗干凈。然后將花蛤放入無(wú)水的炒鍋里加熱3分鐘，待到花蛤陸續(xù)開(kāi)口的時(shí)候，就立刻挑出開(kāi)口的花蛤放在水龍頭下面沖洗，即可將其內(nèi)部的泥沙清理干凈了。
這種做法非常簡(jiǎn)單，而且蛤肉鮮嫩、營(yíng)養(yǎng)和水份都不容易丟失，剛買回來(lái)的花蛤也可以馬上烹飪上桌，真是再方便不過(guò)了。
第2種方法：溫鹽水泡
先在一個(gè)干凈的盆中倒一些溫水，再撒一些鹽和油進(jìn)去，然后就把花蛤放進(jìn)去泡。
本期嘉賓介紹
孫兆林
男，金鉑麟會(huì)所的行政總廚。
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這樣的做法可以模仿花蛤的生長(zhǎng)環(huán)境，從而使其張開(kāi)貝殼有利吐沙。而放入油的作用是使水面形成一層油膜，能夠?qū)⑺c空氣分隔開(kāi)來(lái)，讓花蛤在水中缺氧而加快呼吸，從而加快吐沙進(jìn)度。
然后，靜置兩到三個(gè)小時(shí)以后，我們就會(huì)看到多數(shù)花蛤都把貝殼張開(kāi)，而且水渾濁不清，這時(shí)候花蛤去吐沙過(guò)程就完成了。
如果想縮短吐沙時(shí)間，我們可以用手來(lái)回?cái)噭?dòng)盆內(nèi)的水，并且反復(fù)換水，這樣幾分鐘就可以讓花蛤吐盡泥沙了。
花蛤有很多的做法，辣炒花蛤是很多人都愛(ài)吃的。下面就來(lái)學(xué)習(xí)一下它的做法吧。
材料
花蛤500克蔥、姜適量、干辣椒適量、孜然、香菜一棵、生抽一勺。
做法
1.將花蛤在海水或淡鹽水中泡至泥沙吐凈。
2.將蔥切段，姜切絲，香菜切段，辣椒切絲。
3.將鍋燒熱，調(diào)中火，花蛤洗凈瀝干水分放入鍋中翻炒。
4.當(dāng)花蛤稍稍張開(kāi)殼時(shí)取另一口鍋倒入少量油燒至六成熱。(只是取相機(jī)拍照的工夫，我圖中的花蛤開(kāi)口已經(jīng)太大了)
5.油鍋內(nèi)放入蔥姜爆香。
6.將花蛤用漏勺撈出放入油鍋中翻炒。(這時(shí)花蛤吐出的湯汁就全部留在第一口鍋中了)
7.加入生抽和干辣椒繼續(xù)翻炒。
8.花蛤炒好后加入香菜略翻炒一下出鍋。
