魚(yú)肉我們都吃過(guò)，但是魚(yú)的種類很多，龍利魚(yú)就是其中的一種?？赡芎芏嗳硕歼@種魚(yú)不是很了解，更別說(shuō)吃過(guò)。其實(shí)龍利魚(yú)的做法也很簡(jiǎn)單，和番茄一起烹制的味道相當(dāng)好。下面就讓楊旭大廚來(lái)教教大家怎么做番茄龍利魚(yú)吧。
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本期嘉賓介紹
楊旭
男，現(xiàn)任北京市工貿(mào)技師學(xué)院高級(jí)實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師，中式烹調(diào)國(guó)家高級(jí)技師，擅長(zhǎng)京菜、魯菜、冷菜拼擺，食品雕刻的制作。
龍利魚(yú)有什么樣的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢?下面就為大家一一列舉出來(lái)了。
龍利魚(yú)的功效與作用
抗動(dòng)脈硬化、防治心腦血管疾病、增強(qiáng)記憶、保護(hù)視力。
如何挑選龍利魚(yú)
鱗片完整不易脫落，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)，富有彈性，眼球飽滿突出，角膜透明，魚(yú)鰓色澤鮮紅，腮絲清晰。挑選龍利魚(yú)魚(yú)塊時(shí)，要選擇肉質(zhì)飽滿堅(jiān)實(shí)的。
龍利魚(yú)的保存方法
龍利魚(yú)的味道特別的鮮美，而且它沒(méi)有什么腥味，煮的時(shí)間長(zhǎng)了也不會(huì)出現(xiàn)肉質(zhì)變老的現(xiàn)象。
活魚(yú)價(jià)格很高。個(gè)頭碩大的龍利魚(yú)有成年人肩膀那么寬。放入保鮮袋，在冰箱冷藏室可保存2天。在冷凍室可長(zhǎng)期保存。
龍利魚(yú)的食用禁忌
出血性疾病患者忌多吃。肝硬化病人忌吃。結(jié)核病人在抗癆治療過(guò)程中忌吃。痛風(fēng)患者不宜吃。
番茄龍利魚(yú)的做法
主料
龍利魚(yú)、番茄。金針菇、水發(fā)木耳、杏鮑菇、千頁(yè)豆腐、雞蛋、蔥、姜、香菜、料酒。
這么好吃的番茄龍利魚(yú)是怎么做出來(lái)的呢?下面就來(lái)了解一下它的具體做法吧。
做法
1.將龍利魚(yú)改刀，片成魚(yú)片，不需要太薄，對(duì)刀功要求不是很嚴(yán)了!
2.魚(yú)片加姜片、料酒、鹽腌制半小時(shí)，腌好之后將料酒倒掉，加入蛋清抓勻備用。
3.番茄加入熱水浸泡，去皮!將去皮后的番茄切丁!
4.炒鍋燒熱，倒入食用油。油熱后放入花椒爆香后將花椒撈出(不喜歡花椒味道的可以省略)，爆香蔥姜，倒入番茄，炒至糊狀，加入熱水!
5.待番茄湯燒開(kāi)后，滑入魚(yú)片，稍煮片刻撈出。依次放入千頁(yè)豆腐、杏鮑菇、金針菇、水發(fā)木耳，煮熟之后放入滑好的魚(yú)片，加鹽、胡椒粉調(diào)味(我家不吃味精，喜歡吃的可以加)!出鍋放入香菜點(diǎn)綴!
小貼士
如果覺(jué)得番茄味不夠濃，可以加些番茄醬! 可以放些喜歡的蔬菜，就地取材!
