紅肉是指哺乳動物的內(nèi)臟(比如豬肝、牛肚)和肌肉(比如豬肉、牛肉、羊肉)，加工肉制品是指把紅肉進行加工處理后的食品(比如香腸、火腿、培根、腌肉)。
IARC把加工肉制品歸為致癌物(carcinogenic to humans, Group 1)，意思是它們被歸類為對人致癌的一類物質(zhì)。紅肉暫時被歸為“可能使人致癌”的一類物質(zhì)(probable carcinogen, Group 2A)。
5、太燙的食物
食管癌是我國的高發(fā)癌癥之一，主要病因之一是吃太燙的食物。食管的表面只有一層嬌嫩的黏膜，太燙的食物會把食管黏膜燙傷，導致“黏膜炎”。
黏膜炎會使局部的抵抗力下降，為口腔中的細菌提供可乘之機，從而容易發(fā)生感染和炎癥。如果反復刺激，惡性循環(huán)可能導致黏膜產(chǎn)生潰瘍，甚至發(fā)生癌變。
6、酒精飲料
酒精屬于一類致癌物，平均每18個癌癥病例中，就有1個是與飲酒相關。酒精在體內(nèi)轉(zhuǎn)變成乙醛，可與DNA結合形成加合物，直接導致基因突變，或者誘導DNA甲基化，這兩種變化都是癌癥的重要機制。
《柳葉刀-腫瘤學》中有一項相關研究顯示，酒精飲料攝入量每增加10克，肝癌、食管癌、大腸癌的風險就會上升一定幅度。例如廣東潮汕、福建閩南地區(qū)等有喝工夫茶的習慣地區(qū)，食管癌的風險就比較高。
結語：飲食對于人體健康至關重要，我們需要科學合理地安排飲食。以上6種食物已被列入“致癌名單”，再喜歡也要盡量少碰。同時，日常生活中還要注意飲食的多樣化與營養(yǎng)均衡性，以保證攝入足夠的營養(yǎng)素。如果已經(jīng)患有癌癥等疾病，應該根據(jù)醫(yī)生的建議調(diào)整飲食結構，以達到輔助治療和康復的目的。
