首先是蒸蟹,這個是簡單的做法。食客只需要準(zhǔn)備黃酒、食鹽、紫蘇等輔料即可。將大閘蟹的腿捆成狀,用鍋隔水蒸熟。同時,要將生姜、紫蘇、食鹽與大閘蟹一同煮,食用時再輔用黃酒或其他醬料。這樣做可以驅(qū)除大閘蟹體內(nèi)的腥味和寒氣。據(jù)了解,蒸蟹可以大程度保持大閘蟹里面的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和維生素A等營養(yǎng)成分。
材料:螃蟹1000克、黃酒15克、姜末30克、蒜末30克、醬油20克、白糖、味精各少許、麻油15克、香醋50克。
做法
1、將螃蟹用清水和刷子清洗干凈,然后放在盆里,將姜末放在小酒碗內(nèi),在加入加熬熟的醬油、白糖、味精、黃酒、麻油等,攪拌均勻。另取一小碗,放醋待用。
2、將螃蟹上籠,用火蒸15~20分鐘,至蟹殼呈鮮紅色,蟹肉成熟時,取出。上桌時隨帶油調(diào)味和醋。
二、香辣炒蟹
不得不說,有一部分人吃不慣清蒸螃蟹的腥味。于是,他們根據(jù)地方特點(diǎn),創(chuàng)造出麻辣口味。做香辣炒蟹,需要把螃蟹洗干凈后剁成小塊,蟹蓋保持原狀,配上辣椒或辣椒醬,大火爆炒就可以了!這種螃蟹的做法比起精細(xì)的做法來說,似乎簡單了很多,重要的是,這樣的螃蟹鮮香麻辣,味道濃厚。爆炒之后的螃蟹,濃郁的香辣味,更激發(fā)了人的食欲。蟹肉保持了鮮嫩,湯汁可口。一只螃蟹,兩種味道,不得不說過癮。
材料:活肉蟹、干辣椒節(jié)、花椒、姜片、蒜片、蔥節(jié)、精鹽、胡椒粉、料酒、干細(xì)淀粉、海鮮醬、水淀汾、雞精、香油、花椒油、辣椒油、精煉油、鮮湯。
做法
1、活肉蟹從腹臍處取殼,去凈內(nèi)臟及鰓葉,宰去腿尖及殼沿,洗凈后,將蟹斬成八塊,加入適量精鹽,料酒拌勻。
2、鍋置旺火上,燒精煉油至五成油溫,然后將蟹塊斬口處粘裹上干細(xì)淀粉,入油鍋內(nèi)浸炸至熟(蟹殼同時成熟)。
3、鍋內(nèi)另加油,燒至四成油溫,投入干辣椒節(jié),花椒炒香,摻入鮮湯,略燒片刻,再下姜、蔥蒜、海蟹,后放入精鹽、料酒、海鮮醬、雞精燒約2分鐘后,用水淀粉收薄芡,后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤。
三、醉蟹
淡水蟹(大閘蟹、大沽河毛蟹等)除了清蒸之外,也可進(jìn)行腌制,常見的就是制作醉蟹。制作醉蟹時,首先需要將螃蟹洗凈,把每只的蟹臍劈開一點(diǎn),擠出臍底污物后放入少量精鹽,然后掰下蟹爪尖一個,從臍蓋上部扎進(jìn)以釘牢臍蓋,并放入小壇內(nèi)。壇內(nèi)放入姜片、花椒、精鹽,將螃蟹逐只放入后,使用老酒慢慢浸泡,加一點(diǎn)醬油和白糖,把壇口封密時,加以搖動,使每只蟹勻浸著酒汁,約浸泡一周左右時間即可啟封食用。
材料:雄蟹6只,雌蟹6只,每只約100-150克,調(diào)料五年醇花雕酒500克,生抽醬油400克,白砂糖400克,蜂蜜100克,姜100克,香蔥30克,花椒粒15粒。
做法
1、買來蟹都要將蟹腳綁好,再用刷子將蟹洗刷干凈,姜洗凈切姜片,均勻地覆蓋在蟹身上,淋上少許料酒上籠大火蒸15分鐘。關(guān)火后再燜一分鐘,蒸蟹時要注意蟹肚朝上,以免蟹黃流失。
2、將生抽醬油、花雕酒、白砂糖一起放進(jìn)鍋內(nèi)上爐子小火熬制,并用勺不斷地攪動,以免白砂糖粘鍋,待糖完全熔化鹵汁微開的時候,即關(guān)火冷卻,倒入蜂蜜攪拌均勻,后將醉鹵倒入盛器內(nèi)。
3、將蒸好的蟹上繩解開,此時蟹腳蟹鉗已定型,不易脫落,去除蟹上姜片,將蒸的蟹一只一只輕輕地放入醉鹵內(nèi),再放花椒粒、小姜片和蔥段一起浸制。
結(jié)語:用過文章我們了解到,平時螃蟹和啤酒是不能一起吃的,因?yàn)轶π窢I養(yǎng)太過豐富,它是屬于一種寒性類的食物,啤酒中也是含有大量的高嘌呤,兩種食物在胃里相遇就會成為你頭疼以及其他疾病的來源。