雪里紅就是我們俗稱的雪菜,它是一種在生活中非常普遍的食材,也是人們非常喜愛的,而它的做法也是非常之多的,可以適合很多人吃。而它的營養(yǎng)價值也是極其多的,今天小編就為大家介紹一下雪里紅的營養(yǎng)價值、做法以及腌制方法吧!
目錄
1、雪里紅的營養(yǎng)價值有哪些 2、雪里紅的保健食譜
3、雪里紅的2種腌制方法 4、雪里紅的腌制技巧
5、高血壓能吃雪里紅嗎 6、糖尿病人能吃雪里紅嗎
7、雪里紅的宜忌知識 8、雪里紅相宜相克的食物
雪里紅的營養(yǎng)價值
雪里紅簡介
雪里紅,一年生草本植物,芥菜的變種,將芥葉連莖腌制,便是雪里紅(又稱雪里翁),俗稱辣菜。葉子深裂,邊緣皺縮,花鮮黃色。莖和葉子是普通蔬菜,通常腌著吃。
在中國北方地區(qū),到了秋冬季節(jié)葉子會變?yōu)樽霞t色故名“雪里紅”。在中國南方地區(qū),因為很少見到變?yōu)樽霞t色的“雪里紅”,所以也被誤傳為”雪里蕻“。
另:據(jù)詞典學(xué)家王光漢《詞典問題研究*“現(xiàn)代漢語詞典”推薦詞形檢討》研究,當(dāng)作“雪里蕻”。蕻,《廣韻》音“胡貢切”,《集韻》釋為“茂”。
《廣群芳譜·蔬譜五》:“四明有菜名雪里蕻,雪深,諸菜凍損,此菜獨青。”謂此菜于雪時反茂,故名。為十字花科植物芥菜的嫩莖葉。是芥菜類蔬菜中葉用芥菜的一個變種。
【別名】:雪菜、春不老、霜不老,重慶部分區(qū)縣也稱其香青菜。湖北西北部部分地區(qū)也叫臘菜。性溫,味甘辛;入肝、胃、腎經(jīng)。
營養(yǎng)成分
每100克含水分91.5克,蛋白質(zhì)2.8克,脂肪0.6克,維生素1.6克,碳水化合物3.6克,鈣23.9毫克,磷64毫克,鐵3.4毫克,維生素B1 0.07毫克,核黃素0.06毫克,尼克酸0.7毫克,抗壞血酸83毫克。
食療作用
1、醒腦提神
雪里紅含有大量的抗壞血酸(維生素C),是活性很強的還原物質(zhì),參與機體重要的氧化還原過程,能增加大腦中氧含量,激發(fā)大腦對氧的利用,有醒腦提神,解除疲勞的作用。
2、解毒消腫
雪里紅有解毒之功,能抗染和預(yù)防疾病的發(fā)生,抑制細(xì)菌毒素的毒性,促進傷口愈合,可用來輔助治療感染性疾病。
3、開胃消食
雪里紅腌制后有一種特殊鮮味和香味,能促進胃、腸消化功能,增進食欲,可用來開胃,幫助消化。