樹(shù)枝節(jié)上生脂膏如桃膠，南人采之，和其皮葉煎之，調(diào)如黑餳，謂之橄欖糖。用泥船隙，干后牢于膠漆，著水益堅(jiān)耳。”這里提到，橄欖樹(shù)的枝節(jié)皮葉會(huì)分泌一種乳脂，經(jīng)過(guò)熬煎之后，就變成黑色的餳狀物，所以稱(chēng)之為橄欖糖。
橄欖樹(shù)脂并不僅僅作為船舶的粘合劑，品質(zhì)好的還能成為香料或藥材。宋代周去非在《嶺外代答》中就提到一種“橄欖香”，說(shuō)其由“橄欖木節(jié)結(jié)成，狀如黑膠飴，獨(dú)有清烈出塵之意，品在黃連、楓香之上”。
潮汕人從南越人身上傳承過(guò)來(lái)的橄欖文化，首先表現(xiàn)在對(duì)橄欖果的嗜好上。嚼橄欖猶如喝功夫茶，個(gè)中滋味非此道中人是很難理解的。地方志書(shū)在記載橄欖時(shí)重視的就是品質(zhì)，比如嘉慶《澄?？h志》說(shuō)橄欖：“實(shí)尖而小者為美，圓而大者稍遜之”。
光緒《海陽(yáng)縣志》則說(shuō)：“其種有青有黃。青者味澀，唯黃而尖有三棱者佳。”這里提到的三棱橄欖，原產(chǎn)地在潮陽(yáng)金玉的蘆塘鄉(xiāng)。2005年有一株樹(shù)齡五百年的橄欖樹(shù)王，掛果158公斤，拍賣(mài)得到52.7萬(wàn)元，創(chuàng)下了驚人的交易記錄。
其次是表現(xiàn)在對(duì)橄欖樹(shù)的綜合利用上。橄欖樹(shù)挺拔高聳，木質(zhì)輕疏松軟，故張岱《夜航船》說(shuō)：“此木可作舟楫，所經(jīng)皆浮起。”按古人造船的大特點(diǎn)是不用鐵釘，有了橄欖樹(shù)，造船所需的木材和粘合劑就都能夠解決，航海就變成了輕而易舉的事情。
所以說(shuō)，不但潮汕人的烏橄欖菜可能與橄欖糖有關(guān)，就連航海等生活方式都可能與橄欖糖有關(guān)。這也許能夠回答為什么古代的潮州海商會(huì)那么出名，古航道：“萬(wàn)里石塘”為什么由潮州起始，經(jīng)南海諸島而到達(dá)異國(guó)他鄉(xiāng)。
上文我們介紹了高血壓的病人應(yīng)該注意自己的飲食才行，如果飲食出了問(wèn)題容易導(dǎo)致高血壓并發(fā)癥的出現(xiàn)，上文提到的橄欖菜不但含有非常多的鈉鹽而且屬于腌制品，所以橄欖菜是非常不適合高血壓患者食用的。
如何挑選橄欖菜
1.選擇青菜，首先要看顏色
看上去翠綠，沒(méi)有黃葉這是基本的，當(dāng)然這也是蔬菜新鮮的標(biāo)志。我們上班不會(huì)天天買(mǎi)菜，如果買(mǎi)好的青菜要放上幾天的話(huà)，我還有點(diǎn)小總結(jié)，有些商家為了蔬菜看上去干凈、漂亮，會(huì)灑上水，或者用水洗過(guò)，當(dāng)然這當(dāng)天吃沒(méi)什么問(wèn)題，但如果時(shí)間放長(zhǎng)，味道會(huì)差很多，如果想長(zhǎng)放，好選擇那些沒(méi)有進(jìn)水的菜。
2.選擇品種
雖說(shuō)青菜大體看上去感覺(jué)都差不多，我以前也這樣認(rèn)為，但是其實(shí)也是有區(qū)別的，我們經(jīng)常拿來(lái)的清炒著的青菜，好選擇那些葉子大，桿莖短的品種，這種絕對(duì)比那些桿莖長(zhǎng)的好吃多了。
3.關(guān)于洗
我自己覺(jué)得青炒或是跟香菇混炒的青菜，直接洗凈，不要用刀切，直接用手掰開(kāi)比用刀弄開(kāi)，燒出來(lái)的味道更正。如果怕青菜有農(nóng)藥附著，可以先拿青水泡一下，或者加一點(diǎn)點(diǎn)食鹽。
4.關(guān)于存放
在溫度比較低的情況下，青菜放在室內(nèi)比放在冰箱里面好。
結(jié)語(yǔ)：橄欖詞啊是人們?cè)谌粘５纳钪斜容^常見(jiàn)的，也是人們比較喜愛(ài)的，而不同的人會(huì)有不同的喜愛(ài)的吃法，而不同的吃法的味道以及功效也是不同的。本文就為大家詳細(xì)的一些橄欖菜的做法以及食譜，大家可以多多做做嘗試喲!
