炒鍋熱油，爆香蒜蓉和姜片，下芥蘭略炒，調(diào)入少許鹽作底味裝起備用。
炒鍋繼續(xù)熱油，放入牛肉。
滑散，炒至牛肉變色。
倒入少許生抽，幾滴老抽。
芥蘭回鍋同炒。
放入一湯匙蠔油炒勻即可裝起享用。
小貼士
1、牛肉切片要均勻，別厚薄不一。
2、放入淀粉前先入少許底味。
3、然后淀粉兌少許水抓入牛肉內(nèi)，不兌水的話可以用蛋清代替水，這樣牛肉更嫩，但是要處理剩下的蛋黃。
4、順著一個方向抓透，抓到牛肉上勁。
5、再用一勺油封油，封油后的牛肉水份不易留出，被鎖在牛肉內(nèi)，再滑油的時候就能保持牛肉的鮮嫩了。
芥藍炒臘肉
用料
芥藍300g;
臘肉50g;
鹽少許;
雞粉少許;
植物油。
芥藍炒臘肉的做法
.鍋中添水，大火加熱.水沸后加入少許鹽.加入幾滴植物油.放入芥藍焯燙，過水后迅速撈出、瀝干待用.倒掉水，將鍋拭干，重新燒熱，放入切塊的臘肉，小火煸炒至出油.放入芥藍，大火爆炒一分鐘.關(guān)火，加少許鹽.加少許雞粉，翻炒均勻即可。
小貼士
1.芥藍好選則桿粗細適中的，桿過粗會老;
2.芥藍焯水時在水中加少許鹽，可使得芥藍保持碧綠;
3.臘肉在煸炒過程中即可出油，無需再另外放油;
