山藥炒芥藍(lán)
用料
山藥；
芥藍(lán)；
小米椒。
山藥炒芥藍(lán)的做法
山藥洗凈去皮切丁粒狀,山藥切丁粒后需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發(fā)黑。
新鮮山藥切開(kāi)時(shí)會(huì)有黏液，極易滑刀傷手，可以先用清水加少許醋洗，這樣可減少黏液。
山藥質(zhì)地細(xì)膩，味道香甜，不過(guò)，山藥皮容易導(dǎo)致皮膚過(guò)敏，所以好用削皮的方式，并且削完山藥的手不要亂碰，馬上洗手，不然就會(huì)抓哪兒哪兒癢。
把芥藍(lán)刨去皮,然后用斜刀切成芥藍(lán)片。注意不可過(guò)薄或過(guò)厚,以約0.5厘米為宜小米椒也改刀成斜刀片備用燒開(kāi)水。
把芥藍(lán)片放入,用滾水焯熟凈鍋內(nèi)加入精制油,大火加熱至四成熱,倒入山藥粒,大火滑油,出鍋,瀝干油分鍋內(nèi)加入少許精制油,放小米椒煸香。
倒入芥藍(lán)片、山藥粒大火爆炒,爆炒均勻,加清水20克調(diào)入少許鹽、素易鮮,(代替味精)炒勻淋少許橄欖油,翻勻起鍋,盛入盤(pán)內(nèi)稍擺盤(pán)即可。
蝦仁炒芥藍(lán)
用料
芥藍(lán)300克;
大蝦隨意;
胡蘿卜1小塊;
鹽3克;
料酒5克;
水淀粉10克。
蝦仁炒芥藍(lán)的做法
備齊材料.好用大蝦,不用冷凍蝦仁,把蝦洗凈,處理干凈,
只取蝦肉芥藍(lán)洗凈,去根,去老葉,再用小刀或刮刀削去外面的硬皮.芥藍(lán)的葉子會(huì)浪費(fèi)的比較多,要是不想扔。
可以留一點(diǎn)切碎了,混合到蛋液里攤成蛋餅~接著切成小段準(zhǔn)備點(diǎn)胡蘿卜,切成菱形片,不用太多,點(diǎn)綴下顏色~
然后取小鍋,將芥藍(lán)段,胡蘿卜片,蝦仁分別汆水,芥藍(lán)和蝦仁放進(jìn)去燙一下就行,不必焯太久鍋內(nèi)倒油燒熱。
先放入胡蘿卜片炒一下,再倒入芥藍(lán)和蝦仁,烹料酒,加鹽調(diào)味,略炒,
快炒幾下,后用水淀粉勾個(gè)薄薄的欠就可以裝盤(pán)了.焯和炒都不必時(shí)間太久~
