如何挑選春筍
春筍是春天里美味的一道菜肴,對(duì)于很多人來說,這都是大家都非常喜愛的一道食材,在春天經(jīng)常出現(xiàn)在人們的餐桌上,肉質(zhì)鮮美而且有著豐富的營(yíng)養(yǎng),因此大家都非常的喜歡吃,那么我們?cè)撊绾蝸硖暨x春筍呢,這是很多人都非常關(guān)心的,針對(duì)這一點(diǎn),下面我們來了解一下。
春筍是很多人都非常喜愛的一道美食,因?yàn)樗云饋硭诙椅兜栗r美,成為了很多家庭餐桌上的???,因此大家都想知道怎樣才能挑選出美味可口的春筍,下面我們來學(xué)習(xí)下。
俗話說,“嘗鮮無不道春筍”,春筍雖然一年四季都有,但以春筍為鮮美。春筍以其筍體肥大、潔白如玉、肉質(zhì)鮮嫩、美味爽口被譽(yù)為“春天菜王”,又被稱為“山八珍”。春筍生長(zhǎng)速度極快,筍芽出來之后,短短十幾天就能長(zhǎng)成竹子,所以要抓緊時(shí)間享用美味春筍,錯(cuò)過這一季就只能等來年了。
一、春筍選購(gòu)支幾招
1.首先是看筍殼,一般以嫩黃色為佳,因?yàn)槲赐耆L(zhǎng)出土層或剛長(zhǎng)出的春筍殼常為黃色,其筍肉特別鮮嫩。
2.其次要看筍肉,顏色越白則越脆嫩,筍肉黃色者質(zhì)量次之,綠色的則質(zhì)量較差。
3.再看筍節(jié)和筍體,鮮筍的節(jié)與節(jié)之間越是緊密,則其肉質(zhì)也就越為細(xì)嫩。
4.后是看筍體,蔸大尾小的筍肉多殼少,且味道尤為脆甜鮮嫩。
二、減輕春筍苦味有竅門
春筍的苦味和其本身的品質(zhì)有關(guān),掌握好以上挑選春筍是避免筍子帶苦味的關(guān)鍵。如果還是買到帶苦味的春筍,可以通過以下三招盡量減輕筍子的苦味。
1.將肉質(zhì)深色的部分用刀子切除,把筍再切成薄一點(diǎn)的塊狀,重新煮一次,可消除一些苦味。
2.準(zhǔn)備一鍋滾水,放入洗米水,以及帶殼春筍,蓋上鍋蓋并以小火煮約10分鐘。之后關(guān)火,燜泡至涼,這可將苦味變得清淡。原因是洗米水可以引出筍的甜味,讓苦味減少。