入冬之后火鍋美食盛行,而吃火鍋必點(diǎn)的蔬菜中便包括金針菇。其不僅形態(tài)美,口感還鮮、滑、嫩,深受人們的歡迎。但是吃了這么久的金針菇你知道它的好處嗎?以及你真的吃對了嗎?
金針菇的好吃又養(yǎng)生
1.增長智力
金針菇的另一個美稱是“益智菇”,因?yàn)槠渲懈缓馁嚢彼崤c鋅元素是大腦發(fā)育必不可少的物質(zhì),尤其適合處于發(fā)育生長期的兒童食用。
2.保護(hù)腸道、防便秘
金針菇有一個英文名字是:See You Tomorrow,其中的膳食纖維含量極高,不會被人體吸收,可以刺激腸道蠕動,快速排出糞便。有預(yù)防便秘、排腸毒與助消化的作用。
3.熱量低
金針菇的熱量極低但粗纖維多,有助于減肥、降血脂、控血糖。
4.豐富的鐵、鉀、維生素P
金針菇中的鐵、鉀與維生素P含量也極高,有補(bǔ)血、降血壓、預(yù)防偏頭痛、防皮炎等作用。
另外,經(jīng)常食用金針菇還可以提高免疫力、預(yù)防胃潰瘍、促進(jìn)新陳代謝與抗疲勞。但是你的金針菇吃對了嗎?
大部分人金針菇都吃錯了
1.油太多
菌類食物因?yàn)樯攀忱w維多,吸油性都比較強(qiáng),炒菜時放太多油,隨著金針菇全進(jìn)入肚子里,對健康不利。另外,刷火鍋時,金針菇也不宜刷紅湯,因?yàn)槲托詮?qiáng)。
2.沒有熟透
很多人追求金針菇鮮嫩的口感,吃起來更脆,有嚼勁。但是,新鮮的金針菇中容易含有秋水仙堿,對人體的呼吸道粘膜、胃腸道粘膜有刺激性,食用過后的0.5-4小時內(nèi),會發(fā)生咽干、嘔吐、腹瀉、腹痛等問題。
建議,金針菇食用之前放在水中浸泡2小時,食用時煮軟、煮熟。即使涼拌也要用沸水炒熟。
3.煮太久
金針菇既不可以生吃也不宜煮太久,食物煮太久,其中的維生素C、維生素B族會大量流失,只剩下粗纖維,與吃草無疑。另外,金針菇煮太久還嚼不爛。
關(guān)于金針菇的挑選
首先,金針菇的顏色并非都是白色,還有一種為黃色品種,營養(yǎng)沒有太多區(qū)別。挑選時,白色宜選擇乳白色或純白色,黃色宜選擇淡黃色黃褐色。
其次,金針菇由上至下的顏色加深的,如果全體都為一種白色,并且?guī)в写瘫菤馕?,則為漂白產(chǎn)品,不宜選擇。
另外,菌類蔬菜的特點(diǎn)是,久放容易變干、腐爛、變質(zhì),以及營養(yǎng)降低,所以金針菇宜現(xiàn)買現(xiàn)吃。
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