甘藍(lán)
俗稱包菜。是一種天然的防癌食品，它所含的維生素C比西紅柿多3倍，所含的維生素 U在綠色蔬菜中居于首位，還含有多量的維生素E、胡蘿卜素、纖維素以及微量元素鉬，這些都具有防癌抗癌作用和效果，適宜各種癌癥病人服食。
山藥
適宜各種癌癥病人食用，是所有癌癥患者及放療、化療或手術(shù)后身體虛弱時(shí)的佳補(bǔ)虛食品。它性味甘平，能補(bǔ)肺益氣、健脾補(bǔ)虛、固腎益精、養(yǎng)心安神、滋潤血脈、療諸虛百損，可以起到扶正抗癌的效果?，F(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，山藥含有植物蛋白質(zhì)和19種氨基酸，還含有鋅、錳、鉆、鉻等多種微量元素，營養(yǎng)價(jià)值頗高。不僅如此，山藥有誘生干擾素的作用，具有促進(jìn)干擾素生成和增加T細(xì)胞數(shù)的能力，抑制腫瘤細(xì)胞增殖，是味防癌抗癌佳蔬良藥。
刀豆
適宜食管癌、噴門癌、胃癌病人反胃呃逆時(shí)食用，有降氣止呢的效果。民間常用老刀豆研粉，每次沖服30克，日服2—3次，每30天為一療程。對腎癌腰酸痛者，民間有用刀豆子50克，同豬腰1個(gè)，切成腰花煮場服用，于1日內(nèi)分次服完。
黑木耳 性平，味甘，能益氣、養(yǎng)陰。近代研究發(fā)現(xiàn)，黑木耳中含有一種多糖體，具有一定的抗癌活性。這種抗癌作用不是直接抑制或破壞癌細(xì)胞，而是通過提高人體的免疫力來抗癌的，這就是中醫(yī)所說的扶正祛邪的效果。所以，黑木耳適宜各種癌癥病人及放療、化療或術(shù)后體質(zhì)衰弱者食用。
金針菇
據(jù)日本學(xué)者研究，金針菇中含有一種樸菇素，這種樸菇素能有效地抑制腫瘤的生長，具有明顯的抗癌作用。
以西蘭花為代表的蕓薹屬類蔬菜
在日本國家癌癥研究中心公布的抗癌蔬菜排行榜上，西蘭花名列前茅。美國《營養(yǎng)學(xué)》雜志也刊登了西蘭花能有效預(yù)防前列腺癌的研究成果。西蘭花的抗癌作用主要?dú)w功于其含有的硫代葡萄糖苷，長期食用可減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌癥的發(fā)病幾率。
蕓薹屬類蔬菜還包括：卷心菜、菜花、大白菜、小白菜、油菜、甘藍(lán)、芥菜、大頭菜等。西蘭花富含硫代葡萄糖苷，這種化學(xué)物質(zhì)會被西蘭花自身含有的一種酶分解，轉(zhuǎn)化成蘿卜硫素，而蘿卜硫素具有殺死癌細(xì)胞的能力。在烹飪時(shí)，加熱過度會對這種酶造成破壞，無法催生蘿卜硫素，防癌效果也會大大降低。
以白蘿卜為代表的蘿卜屬類蔬菜
近年來，我國醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，白蘿卜中含有芥子油等成分，能與多種酶作用，形成具有辛辣味的抗癌成分。白蘿卜越辣，這種成分越多，防癌作用越強(qiáng)。此外，白蘿卜中含有的粗纖維能刺激胃腸蠕動，預(yù)防結(jié)腸癌和直腸癌。蘿卜屬類蔬菜還包括：大青蘿卜、紅蘿卜、水蘿卜、心里美等。蘿卜無論是生吃還是熟吃都能起到很好的防癌作用。
以芥末為代表的調(diào)味料
芥末是芥菜的種子，據(jù)日本食物營養(yǎng)研究所的數(shù)據(jù)顯示，芥末能抑制引發(fā)癌癥的物質(zhì)活動。此外，美國伊利諾伊大學(xué)的研究發(fā)現(xiàn)，西蘭花蘸芥末或辣根吃，能增強(qiáng)其防癌作用。芥末具有比較強(qiáng)烈的刺激性氣味，可以放入餃子醋或壽司醬油里食用。
以香菇為代表的菌類蔬菜
美、日等國科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，香菇中所含的某種酶成分，能提高機(jī)體抑制腫瘤的能力。除了香菇，整個(gè)蘑菇家族都具有抗癌能力。蘑菇中含有的多糖體是抗癌活性物質(zhì)，能促進(jìn)抗體形成，使機(jī)體對腫瘤產(chǎn)生免疫力，抑制腫瘤細(xì)胞生長。菌類蔬菜不主張生吃，建議至少要過水焯一下。干菌類可選擇燉煮，以便讓有益成分進(jìn)入湯中。
總結(jié)：癌癥一直都是大家比較懼怕的病癥，想要根治很難，但是我們可以提前預(yù)防，上文為大家提供的抗癌蔬菜平時(shí)可以多吃點(diǎn)，這樣我們可以在沒有任何副作用的情況下預(yù)防癌癥，還能保護(hù)身體健康~
