4、碗中放入上述所有調(diào)料,攪拌均勻。將調(diào)料汁澆在松花蛋和豆腐上。
主料:黃豆1500克、水7500毫升、輔料鹽鹵15克、白醋75毫升
自制豆腐的做法
1.在做豆腐的時候,我們需要用到黃豆,需要在前一天就把黃豆泡發(fā)。準備好工具和食用材料,比如說白醋、鹽鹵、模具、紗布。還要準備一個豆?jié){機,這樣能把豆子研磨的比較細,也很方便。需要記住的是750毫升的豆子要配上3750毫升的水,也就是說黃豆和水的比例保持在1:5。
2.一個盆鋪上紗布,把榨出來的豆?jié){倒在紗布上過濾渣子。用手把豆?jié){擠干凈,剩下的豆渣留起來做餅和饅頭都可以。
3.起鍋,把過濾干凈的豆?jié){倒入鍋中,中小火熬熟,煮豆?jié){要三開,就是要開鍋三次;期間一定要不時攪拌,以防止糊鍋;煮出來的豆皮挑出來(晾干后就是腐竹),煮好后關火。
4.待溫度降到80度-90度之間時分別加入鹽鹵和白醋(好有個溫度計,沒有的話大概等個5-8分鐘)。
5.鹽鹵用水化開,鹽鹵和黃豆的比例是1:50,750克黃豆配15克鹽鹵;白醋和黃豆的比例是1:10,750克黃豆配75毫升白醋,白醋需要用水稀釋,白醋和水的比例為1:5;75毫升白醋用375毫升水稀釋。
6.開始點豆腐,點鹵要均勻,邊點邊用勺子攪動,使之充分混合;開始點醋時一定要慢,一滴一滴的加入豆?jié){中,同時用勺子順著一個方向輕輕的攪拌,觀察豆?jié){的變化,開始結塊。
7.當白醋或者鹵水倒入后,你可別指望馬上就出現(xiàn)你想見到的畫面,起碼等個兩分鐘,兩分鐘內(nèi)一定慢慢的攪,別使大力,別太性急,一會出現(xiàn)小豆花,形成大塊豆花后開火加熱1-2分鐘,幫助豆花凝結?,F(xiàn)在可以觀察到豆?jié){開始出現(xiàn)絮狀沉淀物并且與水分離了。
8.點完后,靜置15分鐘。找一個盆,把模具放在盆里,鋪上紗布(盡量平整),把豆花舀進模具,控出水分,用模具壓平整。模具上放重物,壓實,壓制10-20分鐘,豆腐的老嫩取決于重物的重量和壓制時間的長短,喜歡老一點的口感就多壓會,喜歡嫩的就少壓會。
9.這是用鹽鹵做出來的豆腐,口感一級棒,滿口的豆香。沒有模具的可以用家里能控水的籃子,方法同上。
結語:豆腐是一種營養(yǎng)物質(zhì)很高的食材,不僅能補鈣壯骨,預防腫瘤,還能美容養(yǎng)顏,清熱排毒,所以經(jīng)常吃豆腐對身體有很大的好處。還給大家介紹了皮蛋豆腐的做法,喜歡吃的朋友可以自己在家里試一試。