大豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 大豆的營(yíng)養(yǎng)相當(dāng)于肉類(2)

  大豆油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

  大豆油的主要營(yíng)養(yǎng)成分為少量硬脂酸、棕桐酸等飽和脂肪酸,大量亞油酸、油酸、亞麻酸等不飽和脂肪酸、及磷脂、β-谷固醇、豆固醇、菜油固醇、β-胡蘿卜素、維生素E等。大豆油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值尤其值得一提的是,大豆油中所含的大量不飽和脂肪酸可促進(jìn)膽固醇分解排泄,所含谷固醇阻止膽固醇的吸收,從而降低血膽固醇。常食豆油,可起到滋潤(rùn)皮膚,烏發(fā),預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化的作用。

  大豆油的食用功效

  據(jù)研究發(fā)現(xiàn),大豆油中含有52%~65%的亞油酸,亞油酸是人體必需的脂肪酸,具有重要的生理功能,它可以促使幼兒生長(zhǎng)發(fā)育,還可以預(yù)防老年人的心血管疾病;大豆中的不飽和脂肪酸,也是減少膽固醇的有利因子,可以抑制心肌、肝臟和主動(dòng)脈中的脂類沉淀,從而保證人體健康。

  大豆油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還表現(xiàn)在大豆油中還含有豐富的磷脂和維生素,可以安定神經(jīng),促進(jìn)血管、大腦的發(fā)育生長(zhǎng),還可以預(yù)防腫瘤,降低血脂和血清膽固醇;大豆油中由于不含致癌物質(zhì)黃曲霉毒素和膽固醇,對(duì)人體健康非常有利。

  怎樣儲(chǔ)存以防大豆油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值流失

  大豆油在儲(chǔ)存時(shí),好不要選擇塑料或者玻璃制品,塑料中的化學(xué)成分容易溶于油中,玻璃制品容易使紫外線透過(guò),促使大豆油的氧化,這樣都會(huì)降低大豆油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,影響身體健康。

  大豆油通常密封后要放置在干燥、避免日照的陰涼處。如果保存不當(dāng),會(huì)出現(xiàn)高溫、微生物繁殖、日光照射等所引起的脂肪氧化酸敗現(xiàn)象,出現(xiàn)“哈喇味”,這表明豆油已經(jīng)不能食用。

  大豆油的正確烹飪方法

  雖然大豆油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,但如果在烹飪的過(guò)程中方法不當(dāng),則很容易造成大豆油營(yíng)養(yǎng)成分的流失,甚至對(duì)人體造成一定的傷害,因此大豆油的烹飪技巧是需要注意的。

  大豆油在烹飪時(shí),不宜反復(fù)高溫加熱,因?yàn)榉磸?fù)加熱后,部分脂肪就會(huì)分解為甘油和脂肪酸,并于失水后產(chǎn)生丙烯醛和碳?xì)浠衔?,這些物質(zhì)會(huì)刺激胃腸黏膜,不利于消化,還可能誘發(fā)膽道痙攣。

  同樣,也不可食用生大豆油。在大豆油的壓榨過(guò)程中,為提高出油率,會(huì)加入一些苯,通常情況下,大豆油經(jīng)過(guò)加溫,苯就會(huì)揮發(fā)掉。如果長(zhǎng)期食用生豆油,苯就無(wú)法揮發(fā),從而對(duì)人體有害,以至于苯中毒。

  大豆油的食用禁忌

  大豆油中過(guò)高的熱量和脂肪含量,會(huì)對(duì)心腦血管產(chǎn)生一定影響,而且容易導(dǎo)致肥胖,因此患有心血管疾病、肥胖的人應(yīng)當(dāng)注意,不可多食;此外,由于豆油可以抑制甲狀腺素的產(chǎn)生,因此正在服用甲狀腺素的患者不宜食用大豆油。

  雙椒拌黃豆

  1、黃豆需要提前泡發(fā)。

  2、泡好的黃豆放鍋里煮十分鐘。

  3、將青紅椒韭菜花切碎。

  4、煮好的黃豆過(guò)一下水。這樣子黃豆口感比較好。

  5、將豆和菜放在一個(gè)碗中,加15毫升生抽,我用的蒸魚豉油。

  6、一點(diǎn)點(diǎn)糖,只要一點(diǎn)點(diǎn)兒,目的是提鮮,不能讓菜感覺(jué)到甜味兒。

  7、另起一鍋,倒烹調(diào)油燒熱。這個(gè)油量較大,實(shí)際用不了這么多。也可以用橄欖油直接拌。

  8、熱油倒進(jìn)菜中,拌均勻。

  9、后淋一點(diǎn)點(diǎn)花椒油調(diào)整味道。

  結(jié)語(yǔ):大豆是一種健康的食物,它是一種古老的谷類之一,大豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常高的,大豆可以榨油,也可以做成豆腐,同時(shí)大豆也可以單獨(dú)食用。它的蛋白質(zhì)含量是非常高的,而且都是優(yōu)質(zhì)蛋白。

大豆油的營(yíng)養(yǎng) 大豆的做法 大豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 
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