清洗干凈,然后用刀削掉五(或六)個硬邊,注意只需要削掉較薄的硬邊即可,然后用刀切成薄薄的五角星片,就可以食用了。如果覺得楊桃太澀或者太酸,沾上一些紅糖,會使楊桃更加美味。
楊桃可以分為甜、酸兩種范例,前者清甜爽利,相宜鮮吃或加工成楊桃汁、罐頭,無論鮮吃或加工,這種楊桃的品格、風韻都是相稱好的;后者俗稱“三稔”,果實大而味酸且?guī)в袧?,不得當鮮吃,多用做烹飪配料或蜜餞質料。
楊桃醬
材料:楊桃。
做法
(1)原料選擇和處理:選八九成熟、新鮮、風味正常、無病蟲、無腐爛的果實,洗滌、切頭尾和棱角。處理好的楊桃嚴防積壓變色。
(2)加熱軟化:將楊桃浸入沸水中軟化2——3分鐘,以便打漿和糖液滲透,并破壞其酶活性,防止變色。
(3)絞碎打漿:軟化后的果肉放入打漿機中打碎成漿。
(4)調配:楊桃含膠量少,含酸量較高,打漿后的原漿pH值低,一般pH值為1——2。要用涼開水調漿,使pH值達到3——3.2,再壓榨(壓榨后的汁可作濃縮果汁和汽水)。榨后的果醬含水量適中,漿重量與原打碎后的原漿重量相同。掌握漿量占總配料量的40%——50%,砂糖占45%——60%(其中允許使用淀粉糖漿量占總糖量的20%以下),瓊脂添加量為0.5%——0.7%(瓊脂先溶于20倍熱水中,過濾)。
(5)加熱濃縮:取1/3糖漿和果醬在夾層鍋中加熱煮沸10——20分鐘,促使軟化并蒸發(fā)部分水分,再分批加入剩余的糖液,待濃縮到可溶性固形物含量達到60%——65%時,加入瓊脂液后攪拌均勻,立即起鍋,裝罐。在軟化和濃縮過程中需要適當攪拌,防止焦鍋。
(6)裝罐密封:要求醬溫在85℃以上,嚴防果醬弄臟罐頭。裝罐后立即加蓋密封,立即殺菌。
(7)殺菌、冷卻:將罐100℃沸水中煮5——15分鐘,然后分段冷卻至38℃。
蛋奶燉楊桃
雞蛋和牛奶都有很好的功效,加上楊桃也是非常富有的,所以這款燉品很適合養(yǎng)顏,熬夜的人就要多吃啦,也不會很復雜。
材料
楊桃1個去硬邊去核切小塊,雞蛋2只,牛奶250ml,糖隨自己口味添加。