2.食品要新鮮
即選用鮮味足、無膻腥味的原料。新鮮并不是歷來所講究的“肉吃鮮殺魚吃跳”的“時鮮”?，F(xiàn)代所講的鮮，是指魚、畜禽死后3—5小時，此時魚或禽肉的各種酶使蛋白質(zhì)、脂肪等分解為氨基酸、脂肪酸等人體易于吸收的物質(zhì)，不但營養(yǎng)豐富，味道也好。
3.配水要合理
水既是鮮香食品的溶劑，又是食品傳熱的介質(zhì)。水溫的變化，用量的多少，對湯的營養(yǎng)和風(fēng)味有著直接的影響。用水量一般是熬湯的主要食品重量的3倍，而且要使食品與冷水共同受熱。熬湯不宜用熱水，如果一開始就往鍋里倒熱水或者開水，肉的表面突然受到高溫，外層蛋白質(zhì)就會馬上凝固，使里層蛋白質(zhì)不能充分溶解到湯里。此外，如果熬湯的中途往鍋里加涼水，蛋白質(zhì)也不能充分溶解到湯里，湯的味道會受影響，不夠鮮美，而且湯色也不夠清澈。
4.搭配要適宜
有些食物之間已有固定的搭配模式，營養(yǎng)素有互補作用，即餐桌上的“黃金搭配”。值得一提的是海帶燉肉湯，酸性食品豬肉與堿性食品海帶的營養(yǎng)正好能互相配合，這是日本的長壽地區(qū)沖繩的“長壽食品”。為了使湯的口味比較純正，一般不宜用太多品種的動物食品一起熬。
5.操作要精細
熬湯時不宜先放鹽，因為鹽具有滲透作用，會使原料中的水分排出，蛋白質(zhì)凝固，鮮味不足。熬湯時溫度長時間維持在85—100攝氏度，如果在湯中加蔬菜應(yīng)隨放隨吃，以免維生素C被破壞。湯中可以適量放入味精、香油、胡椒、姜、蔥、蒜等調(diào)味品，但注意用量不宜太多，以免影響湯本來的鮮味。
幾款美味的湯品
野山菌雞湯
材料：老母雞1只，松茸100克，滑子菇50克、茶樹菇50克、蔥、姜、料酒、鹽、胡椒。
做法
1、松茸、滑子菇、茶樹菇洗凈，泡開;
2、老母雞洗凈，冷水下鍋，倒入料酒，焯水;
3、然后鍋重新放入清水，放入蔥、姜片，大火煮開，撇去浮沫與油脂;
4、放入泡好的松茸、滑子菇、茶樹菇，轉(zhuǎn)小火，煲2小時左右，加入鹽、胡椒粉調(diào)味即可。
清燥潤肺老鴿湯
材料：光鴿2只約500克、沙參20克、玉竹20克、麥冬15克、姜片5克、骨湯2000克、精鹽少許。
制作
1、將每只鴿斬成四大塊，放進開水鍋內(nèi)焯過，洗去血水，瀝干待用。
2、將鴿肉和洗凈沙參、玉竹、麥冬、姜片一同放進砂鍋內(nèi)，注入骨湯，加蓋，用慢火煨約60分鐘至肉熟湯濃，調(diào)味即成。
結(jié)語：以上就是三九養(yǎng)生堂為您總結(jié)的內(nèi)容了，通過上文大家知道怎樣煲出好喝的湯品了吧。湯是一種好的進補方式，湯可以讓食材的營養(yǎng)療效以大限度地發(fā)揮出來，但補要合時也要適量。按照上文的方法，大家一定可以煲出好喝的湯哦，趕緊來試試吧。
