4.把雞塊放入碗中加鹽及適量的水腌拌一下,再放入蒸鍋蒸熟,取出雞塊,雞汁留著備用。
5.鍋中倒油加熱,放入雞塊快炒數(shù)下,加入栗子及雞汁,再加入醬油、糖,蓋上鍋蓋用小火燜一個半小時,后加水淀粉勾芡即可。
特點
栗香雞嫩,口味極佳。
做法三
食材
栗子(普通栗子即可),雞(母雞),老鴨,雞骨架,大排骨,碎精肉,火腿骨,清水,香蕉,生姜,黃酒。
步驟
1、分別將光母雞、老鴨、雞骨架、雞鴨架等洗凈后,將雞、鴨頭頸斬下,再把雞、鴨爪斬去趾甲,將老母雞的雞脯、里脊剔下,去皮排斬成碎末狀。
2、放入鋼精鍋內(nèi),用清水、蔥、姜、黃酒,攪一下后,浸泡1小時后使用,行語稱為"白俏"。將雞油洗凈,放小碗,加一點蔥、姜、酒上籠蒸出雞油(另作他用)。
3、火腿骨洗凈,投入清水浸泡1小時后待用;香蔥切去根須,生姜去皮,洗凈,拍松,大排骨洗凈后一斬三段。
4、另取鋼精桶,置大火上,加入清水依次放入雞骨架、雞鴨腳、大排骨、火腿骨、雞腿、鴨子等,燒中火多次撇去浮沫,再轉(zhuǎn)小火燉3小時半,用漏勺輕輕將雞骨架等原料撈出,轉(zhuǎn)中火撇去浮油、浮沫。清湯制畢。
溫馨提示
燜雞時火一定要小,防止栗子碎成粉狀。
如何挑選栗子
選購栗子要先看顏色,外殼鮮紅、帶褐、紫等色、顆粒光澤的,品質(zhì)一般較好。
外殼變色、無光澤帶黑影的,則表明果實已被蟲蛀或受熱變質(zhì)。
結(jié)語:看完上面的文章,大家對栗子的了解有沒有加深呢?在寒冷的冬天,買上一份糖炒栗子溫在手里,再配上一杯熱飲,嗯,仿佛溫暖了整個冬天呢。栗子的營養(yǎng)也很豐富,素有“干果之王”的美稱。冬天可謂是例子的佳時節(jié)呢。